Name: Plantebasert Luksus-karbonade med Sopp «Duxelles»
Yield: 10
Ingredients: 240.0g RAW NOBEEF Burger 113g x 20 (2,26kg) The Vegetarian Butcher; 0.0kg Salt; 2.0g Five Spice krydder; 2.0g soppulver; 160.0g Rama Professional Piske 31% 8 X 1L; 0.0dg Litt brødsmuler; 1.0g gjær; 600.0ml Rama Professional Piske 31% 8 X 1L; 60.0ml Knorr Soppfond konsentrat 50L; 5.0g Sukker; 0.0cl Saften fra en halv sitron; 100.0g bjørnekjeks; 50.0g spinat; 200.0ml Rapsolje; 180.0g sjampinjonger; 40.0g Rama Mat & Baking 10 x 1kg; 2.0n/a sjalottløk; 10.0ml portvin; 10.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 10.0ml Knorr Soppfond konsentrat 50L; 350.0ml Rama Professional Piske 31% 8 X 1L; 4.0n/a blader timian; 1.0n/a fedd hvitløk; 40.0ml hvitvin; 4.0g trøffel; 100.0ml Vann; 0.0g Salt and pepper; 4.0n/a gulrøtter (lilla); 4.0n/a små rødløk; 100.0g HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

...

Fremgangsmåte

Plantebasert Luksus-karbonade
- Tin Raw noBeef brugers og legg de sammen med krydder og soppulver i en foodprosessor, miks til en jevn masse .
- Tilsett Rama Piske gradvis mens du blander på full styrke. La blandingen avkjøles i ti minutter. Form deigen til 50 gram store biffer med en rund metallform. Paner dem i brødsmuler.
- Stek biffene gyldne på begge sider i rikelig med olje i en varm panne. Fullfør stekingen i ovnen til indre temperatur når 72 °C.
Soppkremsaus
- Stek gjæren i ovnen på 130 °C i en time. La gjæren avkjøles til romtemperatur og mal den til pulver. Kok opp melk, Knorr soppfondkonsentrat og sukker. Smak til med sitronsaft og det malte gjærpulveret.
- Pynt sausen med bjørnekjeksolje før servering.
  
  Merkl: Denne oppskriften inneholder melkeprodukter.
Bjørnekjeksolje
- Bland alle ingrediensene i en Thermomix ved 90 grader i åtte minutter og sil oljen.
Sopp"duxelles"
- Finhakk sjampinjongene og skjær sjalottløkene i små terninger.
- Smelt smøret og surr sjalottløkene til de er myke. Tilsett soppene og stek til de er klare.
- Tilsett portvin og Maille sherryeddik, og la det koke til det meste av væsken har fordampet.
- Til slutt, tilsett Knorr soppfond, Rama Piske og timianblader.
- La sausen koke til det gjenstår omtrent 1/3 av væsken eller til den er redusert til ønsket konsistens.
- Smak til med salt og nykvernet pepper.
Merk: Denne oppskriften inneholder melkeprodukter.
Crudité-salat
- Sylt gulrot i 2 % saltlake i 7-10 dager
- Sylt rødløk i eddiklake i 1–2 dager
- Bland alle ingrediensene sammen.
- Prøv alltid å bruke sesongens råvarer, det meste går å syltes
Vær oppmerksom på tilberedningstiden (7-10 dager).
Sennepsfrølake
- Bland alle ingrediensene til laken i en kjele og kok opp.
- La det småkoke i omtrent 30 minutter.
- Sil ut urter og krydder
Broccolini med sennepsfrø
- Bland sennepsfrøene med laken (se oppskrift på lake overfor) og la det småkoke i ca. 12 minutter på svak varme.
- La det avkjøles og sil ut sennepsfrøene.
- Dypp brokkolinien først i majonesen og deretter i syltede sennepsfrø.
Start med å lage "Sennepsfrølake" før du går videre til denne oppskriften

Plantebasert Luksus-karbonade med Sopp «Duxelles»

Ingredienser

Plantebasert Luksus-karbonade

RAW NOBEEF Burger 113g x 20 (2,26kg) The Vegetarian Butcher

Rama Professional Piske 31% 8 X 1L

Soppkremsaus

Rama Professional Piske 31% 8 X 1L

Knorr Soppfond konsentrat 50L

Bjørnekjeksolje

Sopp"duxelles"

Rama Mat & Baking 10 x 1kg

SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Knorr Soppfond konsentrat 50L

Rama Professional Piske 31% 8 X 1L

Crudité-salat

Sennepsfrølake

HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Broccolini med sennepsfrø

HELLMANN'S Real majones, 2L Spann

Fremgangsmåte

Plantebasert Luksus-karbonade

Soppkremsaus

Bjørnekjeksolje

Sopp"duxelles"

Crudité-salat

Sennepsfrølake

Broccolini med sennepsfrø

Det du får:

Logger inn

Plantebasert Luksus-karbonade med Sopp «Duxelles»

Ingredienser