Menu

Solbær-, sitron-, hasselnøtt- og melkesjokoladekake

Solbær-, sitron-, hasselnøtt- og melkesjokoladekake – - Oppskrift

En avansert dessert for som egner for dine mest krevende gjester - smaker himmelsk!

...

Ingredienser

−
+

HASSELNØTTDACQUOISE

  • Hasselnøttmel 170.0 g
  • Hvetemel 60.0 g
  • Melis 100.0 g
  • Eggehvite 280.0 g
  • 1 Ts Sitronsaft
  • Sukker 1.0 ts

MØRK SJOKOLADEGLACE

SOLBÆRKOMPOTT

  • Solbærpuré 250.0 g
  • Sukker 100.0 g
  • Vaniljestang 1.0 stk
  • Sitron, presset 10.0 g
  • Sukker 25.0 g
  • Pektin 5.0 g

SOLBÆRMOUSSE

SITRON- OG VANILJEBAVAROISE

MELKESJOKOLADEMOUSSE

En avansert dessert for som egner for dine mest krevende gjester - smaker himmelsk!

...

Fremgangsmåte

  1. HASSELNØTTDACQUOISE

    1. Pisk eggehvite, sitronsaft og 1 ss sukker til marengs på lav hastighet.
    2. Tilsett melis og pisk på middels hastighet til en stiv marengs.
    3. Bland de tørre ingrediensene.
    4. Vend forsiktig de tørre ingrediensene inn i den stive marengsen.
    5. Fyll en sprøytepose og sprøyt ut en fin bunn, ca. 1 cm tykk, ved å sprøyte fra midten og utover i sirkler.
    6. Stek ved 150° C i ca. 20 min

    1. MØRK SJOKOLADEGLACE

      1. Legg gelatinet i bløt.
      2. Varm vann, sukker og Schlagobers Piske til 40 °C.
      3. Tilsett kakao og kok glacen til 104 °C.
      4. Ta kjelen av varmen og tilsett de bløtlagte gelatinbladene.
      5. Miks godt uten å vispe inn luft, sil glacen og avkjøl.
      6. Når glacen skal brukes, varmes den til 40 °C og kjøres i en vakuum-maskin hvis du har muligheten til det, for å bli kvitt luftbobler.
      7. Glaser deretter den frosne kaken.

    2. SOLBÆRKOMPOTT

      1. Bland solbærpuré med 100 g sukker og varm opp til 40 °C.
      2. Bland 25 g sukker med pektin NH og tilsett i den varme solbærpureen.
      3. Tilsett den splittede vaniljestangen.
      4. Kok opp til 102 °C og tilsett sitronsaften. Ta kjelen av varmen.
      5. Hell marmeladen i små halvmåner og la stivne på frys.
      6. Når konfekten er stiv vippes den ut av formen og legges oppå den frosne solbærmoussen i ringene.

    3. SOLBÆRMOUSSE

      ITALIENSK MARENGS
      1. Lag Italiensk marengs
      MONTERING AV MOUSSE
      1. Legg gelatinet i bløt.
      2. Kok opp sitronsaften med skall og sukker.
      3. Tilsett gelatinet i sitronsaften og rør rundt til alt er oppløst.
      4. Bland sitronsaften med solbærpureen.
      5. Vend den italienske marengsen ned i solbærpureen.
      6. Tilsett til slutt Schlagobers piske og vend forsiktig til moussen er jevn og fin.
      7. Ta en kakering på 10-12 cm i diameter og stikk ut dacquisebunnen.
      8. Fyll deretter opp med et mousselag på 1,5 cm og frys i chillblaster.

    4. SITRON- OG VANILJEBAVAROISE

      1. Legg gelatinet i bløt.
      2. Visp eggeplommer og sukker luftig.
      3. Kok opp melk, vaniljestang, sukker og sitronskall.
      4. Hell den kokende melken over eggeplommene under omrøring.
      5. Hell melk- og eggeblandingen tilbake i kjelen og varm opp til 84 °C.
      6. Avkjøl deretter melkeblandingen til 30 °C.
      7. Vend deretter inn lettpisket Schlagobers piske.
      8. Fyll en sprøytepose og fyll opp et 1,5 cm tykt lag med bavaroise oppå solbærkompotten så det så vidt dekker, og frys.

    5. MELKESJOKOLADEMOUSSE

      1. Legg gelatinet i bløt.
      2. Smelt sjokoladen til 45 °C over vannbad.
      3. Kok opp melken med vaniljestangen.
      4. Ta melken av varmen og tilsett gelatinet.
      5. Hell melkeblandingen over den smeltede sjokoladen i tre omgangen og skap en emulsjon.
      6. Avkjøl til 32 °C og vend deretter inn lettpisket Schlagobers Piske.
      7. Tilsett til slutt kakaonibs.
      8. Sprøyt ut til et 1,5 cm tykt lag over sitron- og vaniljebavaroisen og frys.

    6. SITRON- OG VANILJEBAVAROISE

      1. Trykk deretter ned innsatsen i bavariosen med bunnen opp til de er i samme nivå.
      2. Frys deretter hele kaken til den er gjennomfrosset.
      3. Løsne kaken fra ringen og still den på en oppnedvendt bolle som er litt mindre enn kakens diameter.
      4. Glasèr deretter kaken ved å helle den 40 °C varme sjokoladeglacen over kaken så den dekker hele.
    Products
    Produkter
    Recipes
    Oppskrifter
    Favorites
    Favoritter
    Menu
    Meny