Sopprisotto
I følge sopp og årstidene, forvandler en sopprisotto sitt eget utseende. Med Maille hvitvinseddik får du en god syrebalanse i retten. Om du i tillegg river litt fersk trøffel på toppen, mener vi at det blir et bedre sluttresultat.
Ingredienser
Risottobuljong
-
Hvitvin 750.0 ml
-
Vann 1.0 l
-
Sopp, blandet 100.0 g
-
Hvitløk 10.0 g
Risotto
-
Olivenolje 30.0 ml
-
Risottorisf.eks carnaroli 375.0 g
-
Sjalottløk 170.0 g
-
Morkelvannrisottobuljong, etter oppskrift over 1.0 l
-
Sopp, blandetetter sesong 500.0 g
-
Smør 50.0 g
-
Parmesan, ost 50.0 g
-
Trøffel, svart 5.0 g
-
Trøffelolje 5.0 g
Fremgangsmåte
-
Risottobuljong
- Kok opp hvitvinen og hvitvinseddiken i en kasserolle og reduser til det blir 1/3 igjen.
- Tilsett fondene og vann, og kok opp. Skru av varmen og sett til side. Tilsett fersk timian, hvitløk og sopp, la det stå og trekke i 30 minutter. Sil buljongen. Forsøk å bruke buljongsoppen til noe, frys ned eller kjøres til pure.
-
Risotto
- Fres løk og ris i olivenolje. Tilsett varm buljong litt om gangen og la det koke inn til risen er mør, omtrent 15 minutter.
- Stek i mellomtiden soppen i olje og smør i pannen.
- Når risottoen er ferdigkokt, tilsett smør og litt av soppen. Noen liker også en fløteskvett i risottoen. Rama piske fungerer og utmerket.
- Gjør klar til servering og pynt med sopp, parmesan, trøffelolje (og fersk trøffel?).
