Menu

Jeg jobber i...

Fortsett

Vi oppdaterer innholdet
på bakgrunn av din type virksomhet

  1. Hjem
  2. Oppskrifter
  3. Sopprisotto
  1. Oppskrifter

Sopprisotto

I følge sopp og årstidene, forvandler en sopprisotto sitt eget utseende. Med Maille hvitvinseddik får du en god syrebalanse i retten. Om du i tillegg river litt fersk trøffel på toppen, mener vi at det blir et bedre sluttresultat.

Sopprisotto – Oppskrift

Ingredienser

−
+

Risottobuljong

Risotto

  • Olivenolje 30.0 ml
  • Risottorisf.eks carnaroli 375.0 g
  • Sjalottløk 170.0 g
  • Morkelvannrisottobuljong, etter oppskrift over 1.0 l
  • Sopp, blandetetter sesong 500.0 g
  • Smør 50.0 g
  • Parmesan, ost 50.0 g
  • Trøffel, svart 5.0 g
  • Trøffelolje 5.0 g

Fremgangsmåte

  1. Risottobuljong

    1. Kok opp hvitvinen og hvitvinseddiken i en kasserolle og reduser til det blir 1/3 igjen. 
    2. Tilsett fondene og vann, og kok opp. Skru av varmen og sett til side. Tilsett fersk timian, hvitløk og sopp, la det stå og trekke i 30 minutter. Sil buljongen. Forsøk å bruke buljongsoppen til noe, frys ned eller kjøres til pure.

  2. Risotto

    1. Fres løk og ris i olivenolje. Tilsett varm buljong litt om gangen og la det koke inn til risen er mør, omtrent 15 minutter. 
    2. Stek i mellomtiden soppen i olje og smør i pannen. 
    3. Når risottoen er ferdigkokt, tilsett smør og litt av soppen. Noen liker også en fløteskvett i risottoen. Rama piske fungerer og utmerket.
    4. Gjør klar til servering og pynt med sopp, parmesan, trøffelolje (og fersk trøffel?).