Name: Entrecote med sherrysaus og glasert delikatesseløk
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Entrecôte; 1.0dl Rapsolje; 50.0g Smør; 10.0g Timian, fersk; 0.0 Salt Og Pepper; 500.0g Delikatesseløk; 0.0 Olivenolje; 0.1dl Sukker; 0.6dl RØDVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 1.0dl Knorr Professional Fond Demi Glace 1l; 2.0dl Vann; 0.0 1 Klype Salt; 100.0g Sjalottløk, finkuttet; 10.0g Hvitløk, finkuttet; 120.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 1.0l Knorr Professional Fond Kalv 1L; 2.0dl Rødvin; 10.0g Timian, fersk; 15.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 0.0 1 Klype Salt; 0.0 Litt Olivenolje; 0.0 1 Ts Sitronsaft

En oppskrift fra Jon Erlend Matre, medlem av kokkelandslaget junior

...

Fremgangsmåte

Entrecote
Salt og pepre kjøttet godt
Varm en stekepanne, gjerne jernpanne, til den blir rykende varm
Ha olje i og stek entrecoten hardt og godt på alle sider
På slutten så har du i litt smør og timian og øser over
Stek kjøttet videre i ovnen på 180 grader, til kjernetemperatur på 55 grader
Hvil kjøttet i mint 5 minutter, gjerne lenger
Glasert delikatesseløk
Skrell og del løken i toVarm en stekepanne til den blir rykende og ha oljen i, legg løken i pannen med snittflaten nedStek til løken blir litt svartHa på sukker og eddik, la koke innHa på Demi Glace, vann og salt og kok under lokk i 5 minutter
Sherrysaus
Finkutt sjalottløk og hvitløkFres gyllent i litt olje og ha i eddiken, la koke til eddiken nesten er helt borteTilsett hvitvin og timian, reduser til 1/3Ha i Knorr Kalvefond og reduser til det tynkner littSil sausen og smak til med rå sherryeddik, salt og sitron

Entrecote med sherrysaus og glasert delikatesseløk

Ingredienser

Entrecote

Glasert delikatesseløk

RØDVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Knorr Professional Fond Demi Glace 1l

Sherrysaus

SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Knorr Professional Fond Kalv 1L