Name: Crispy NoChicken med brokkolini, spinat og selleripure
Yield: 10
Ingredients: 10.0stk Crispy No Chicken Burger 1.8kg The Vegetarian Butcher; 500.0g Brokkolini; 500.0g Grønn asparges; 200.0g Smør; 3.0dl Vann; 1.0kg Baby spinat; 30.0g Rapsolje; 1.0kg Sellerirot; 1.0dl Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L; 150.0g Smør; 50.0ml EPLESIDEREDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 0.0 Salt Og Pepper; 60.0ml Maille Sennep Original 1kg; 15.0g Sennepsfrø; 5.0g KNORR Hønsekraft pasta 2 x 1 kg / 2 x 40 L; 1.0dl Vann; 1.0dl Hvitvin; 1.0dl Portvin; 1.0stk Sitron; 3.0dl Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L; 0.0 Salt Og Pepper

Fremgangsmåte

Crispy No Chicken

Stek burgerne enten i en stekepanne eller i en frityrkoker til de er sprø og gyldne.
Dryss over litt salt
Smørkokt brokkolini og grønne asparges

Kok sammen smør og vann. Kok brokkolini og asparges i smørvannet til de er møre men fortsatt litt sprø.
Sil fra smørvannet og krydre med salt, pepper og litt sitronsaft
Stekt spinat

Spinaten vaskes og tørkes fri for vann.
Stek spinaten på en skikkelig varm panne i rapsolje. Pass på å ikke steke spinaten for mye. Noen blader må gjerne være en smule rå.
Ha spinaten på et fettsugende papir og krydre med salt.
Selleripure

Rotsellerien skrelles. Skjær i små biter og kok i vann til den er mør.
Sil bort vannet og blend til pure med piske og smør.
Smak til med salt og epleeddik.
Kremet sennepssaus

Stek dijonsennep og sennepskorn i en tørr gryte for å slippe sennepsoljene.
Tilsett hvitvin og portvin og kok inn til halvparten.
Tilsæt vann, Knorr brunet kyllingbuljong pasta, skall fra en sitron og Rama Piske. Kok til kremet konsistens.
Sil sausen – skummes med en stavblender før servering.

Crispy NoChicken med brokkolini, spinat og selleripure

Grønt er skjønt! En vegetar NoCrispy chicken burger får selskap av vårens beste primører

Ingredienser

Crispy No Chicken

Crispy No Chicken Burger 1.8kg The Vegetarian Butcher

Smørkokt brokkolini og grønne asparges

Stekt spinat

Selleripure

Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L

EPLESIDEREDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Kremet sennepssaus

Maille Sennep Original 1kg

KNORR Hønsekraft pasta 2 x 1 kg / 2 x 40 L