Glasert Duebryst og ramsløkmayo

Name: Glasert Duebryst og ramsløkmayo
Yield: 10
Ingredients: 10.0n/a Duebryst; 20.0l Knorr Soppfond, koncentrert 6 x 1 L; 10.0n/a Svart hvitløk; 10.0g Soyasaus; 30.0g Knorr Soppfond, koncentrert 6 x 1 L; 20.0g Sopp, tørket; 100.0g Eggehviter; 200.0g Sellerirot; 1.5l Vann; 200.0g Traktkantarell; 1.0dl HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 1.0dl Finkornet sukker; 0.5dl Vann; 8.0g Ramsløk; 100.0g HELLMANN'S Real Majones 70%, 1 x 2L; 20.0g Tørkede bær; 0.0g Spiselige blomster etter eget valg

Glasert Duebryst og ramsløkmayo – - Oppskrift

Dette er en rett jeg har hatt på mine egne smaksmenyer i mange år, med noen små justeringer her og der. Jeg kom på denne retten da jeg plukket sopp og bær i skogen, og jeg trengte en mellomrett til min kommende smaksmeny. Om våren kan du lage suppen av ferske grønnsaker, sjømat eller fisk.

...

Pynt

Tørkede bær 20.0 g
Spiselige blomster etter eget valg

Forrett

Hovedrett

...

Fremgangsmåte

Due
- Bland svart hvitløk, Knorr soppfond og soyasaus med en håndholdt mikser.
- Salt duebrystene og la dem stå i romtemperatur i 20 minutter.
- Tilsett litt smør i en stekepanne, og når den er varm, stek duebrystene med skinnsiden først.
- Glaser duebrystene med sopp og soyaglasuren, og sett dem i ovnen på 80°C til kjernetemperaturen når 55°C.
Soppsuppe
- Mål opp 1,5 L vann og tilsett tørket sopp og Knorr soppfond. Kok opp og senk deretter temperaturen til småkoking.
- Finhakk selleriroten og bland den med rå eggehviter. Tilsett denne blandingen til buljongen. Rør forsiktig og kok opp.
- Lag et hull i midten og skum opp den klare buljongen i en annen kjele.
Syltet traktkantarell
- Sylt traktkantarellen med Maille hvitvinseddik, sukker og vann.
Ramsløkmayo
- Skjær ramsløken i mindre biter med kniv og tilsett den i Hellmann's mayo. Bland med en håndholdt mikser til glatt.
- Ha mayoen i en sprøytepose til den skal brukes.
Pynt
- Monter porsjonene ved å plassere glasert duebryst, soppsuppe og syltet traktkantarell på tallerkenen.
- Tilsett en dott med ramsløkmayo.
- Pynt med tørkede bær og spiselige blomster.

Forrett

Hovedrett

Glasert Duebryst og ramsløkmayo

Ingredienser

Due

Knorr Soppfond, koncentrert 6 x 1 L

Soppsuppe

Knorr Soppfond, koncentrert 6 x 1 L

Syltet traktkantarell

HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Ramsløkmayo

HELLMANN'S Real Majones 70%, 1 x 2L

Pynt

Fremgangsmåte

Due

Soppsuppe

Syltet traktkantarell

Ramsløkmayo

Pynt

Topp 3 menytrender i Norge

Det du får:

Logger inn

Glasert Duebryst og ramsløkmayo

Ingredienser