Name: Braisert lammentrecôte hot dog
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Lammentrecôte; 1.0l Knorr Professional Kalvefond; 1.0l Knorr Professional Demi Glace 5 x 1 L; 40.0g Frisk rosmarin; 1.0n/a Hvitløk; 0.0n/a Salt: etter smak; 2.0dl portvin; 50.0g Mørk sukker; 50.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 2.0n/a Rødløk; 100.0ml HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 100.0g Sukker; 50.0dl Vann; 1.0kg Hodekål; 2.0n/a Granny Smith epler; 200.0g HELLMANN'S Professional 50%, 1 x 5 L; 10.0g Fersk koriander; 0.0g svart pepper; 0.0n/a Salt: etter smak

Dette er en superrask "hot dog" å lage i store mengder. Lammentrecôte kan byttes ut med alt fra oksekjaker til svinenakke. Coleslawen kan smaksettes med chili eller andre krydder.

...

Fremgangsmåte

Lammentrecôte
- Salt lammentrecôte og la det stå i romtemperatur i 1 time.
- Plasser lammet i en ovnfast beholder og tilsett Knorr Professional Kalvefond og Knorr Professional Demi glace. Tilsett også hvitløk og rosmarin.
- Dekk med bakepapir og et lokk, og stek i ovnen på 120°C over natten.
- Fjern lammet, rosmarin og hvitløk. Kjøl ned fonden.
- Når det er avkjølt, fjern fett fra overflaten av fonden. Bruk denne fonden til å lage portvinssaus.
Portvinssaus
- Kombiner avkjølt fond med mørk sukker, portvin og Maille rødvinseddik.
- Reduser til sausen har en god smak.
- Del lammet i mindre biter og tilsett dem i sausen.
Syltet rødløk
- Skjær rødløk i tynne skiver.
- Bland Maille hvitvinseddik, sukker og vann. Tilsett rødløk og la det sylte i en dag eller mer.
Coleslaw
- Skjær hodekål og epler i mindre biter.
- Bland med Hellmann's Professional
- Tilsett finhakket koriander, svart pepper og salt etter smak.
Montering: Grill pølsebrødende lett. Fyll hverrt brød med braisert lammentrecôte og portvinssausblanding. Tilsett en generøs mengde coleslaw på toppen. Avslutt med syltet rødløk.

Braisert lammentrecôte hot dog

Ingredienser

Lammentrecôte

Knorr Professional Kalvefond

Knorr Professional Demi Glace 5 x 1 L

Portvinssaus

SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Syltet rødløk

HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Coleslaw

HELLMANN'S Professional 50%, 1 x 5 L