Mais-, bønne- og potetkaker med kremet kålsalat
Mais, bønner og poteter er vanlige ingredienser i det søramerikanske kjøkkenet. Her har vi valgt å kombinere dem i en potetkake. I Peru, som er potetens hjemland, er gulfargen et viktig innslag i matrettene. De bruker ofte pulver fra urten Palillo (Escobedia Scabrifolia). Den har i seg selv ingen smak, men den gir en pen gul farge. Kanskje Perus forkjærlighet for det gule kommer fra inkaene, forfedrene som tilba solen?

Ingredienser
Potetkaker
-
gul løk, hakket 150 g
-
Soyabønner, grønne 250 g
-
Potetmos, ferdig 800 g
-
Maiskorn 150 g
-
Ost, revet 150 g
-
Koriander, fersk, hakket 20 g
-
Sitronsaft 20 ml
Kremet kålsalat
-
Spisskål 600 g
-
Salt 10 g
-
spisskummenfrø, hele 4 g
-
Eple, julienne 200 g
-
Gulrot, julienne 120 g
-
Fersk hvitløk, revet 8 g
-
Eddik av eplecider 30 ml
-
Koriander, fersk, hakket 10 g
-
mynte, hakket 6 g
-
Hvit pepper, malt 2 g
Fremgangsmåte
-
Potetkaker
- Fres løken myk i margarin ved middels varme i ca. 5 minutter. Blend soyabønnene grovt og bland med løken.
- Rør sammen potetmos, løk, soyabønner, mais, ost og maisstivelse. Smak til potetfarsen med koriander, sitronsaft og Umami.
- Form farsen til små biffer og brun de i margarin, legg de så på stekeplater med bakepapir under. Kan med fordel gjøres dagen i forveien.
-
Kremet kålsalat
- Kremet kålsalat: Salt kålen og la den stå i 20 minutter, så noe av væsken slipper ut. Klem væsken ut av kålen. Rist spisskummenfrø i en tørr stekepanne og avkjøl.
- Bland majones og fraiche. Smaksett med spisskummen, krydderpuré, eddik, koriander, mynte og pepper. Vend inn strimlet kål, gulrot og eple. Sett kjølig frem til servering.
- Forvarm ovnen til 200°C. Stek dem i ovnen i 7 minutter. La dem hvile i 10 minutter før de flyttes fra bakepapiret.