Menu

Karamellisert blomkål
Karamellisert blomkål – - Oppskrift

Denne retten representerer On Trend Menus‑trenden Diner Designed, der enkle råvarer forvandles gjennom teknikk og bevisst smaksbygging. Langtidskaramellisert hel blomkål harhovedrollen og utvikler dype, nøtteaktige smaker gjennom langsom tilberedning. Juster ingrediensene og gjør retten vegansk ved behov!

...

Ingredienser

−
+

Karamellisert blomkål

  • blomkål 1500.0 g
  • sitrontimian 20.0 g
  • Hvitløk 10.0 g
  • Salt
  • Rapsolje

Kyllingbuljong

Ramsløkolje

  • Ramsløk 15.0 g
  • Rapsolje 100.0 ml

Tørket kål

Røkt chilimajones

Denne retten representerer On Trend Menus‑trenden Diner Designed, der enkle råvarer forvandles gjennom teknikk og bevisst smaksbygging. Langtidskaramellisert hel blomkål harhovedrollen og utvikler dype, nøtteaktige smaker gjennom langsom tilberedning. Juster ingrediensene og gjør retten vegansk ved behov!

...

Fremgangsmåte

  1. Karamellisert blomkål

    1.  Legg hel blomkål i en stekepanne sammen med rapsolje, smør, hvitløk, salt og sitrontimian.
    2. Legg noe tungt oppå blomkålen og sett platen på middels varme.
    3. La ligge i 30 minutter, snu blomkålen, legg på vekten igjen og la ligge i ytterligere 30 minutter.

  2. Kyllingbuljong

    1. Varm opp vann, kyllingskinn, fond og kraft i en kjele.
    2. Tilsett kamille og la trekke i 5 minutter.
    3. Sil kraften over i en ren kjele.

  3. Ramsløkolje

    1. Ha ramsløk og rapsolje i en blender, og kjør til en helt jevn olje.
    2. Sil oljen gjennom en fin sil og oppbevar den i kjøleskap.

  4. Tørket kål

    1. Plukk kålbladene av stilken og legg dem i en bolle.
    2. Tilsett olje, salt og eddik. Bland godt og fordel bladene på et stekebrett.
    3. Sett brettet i ovn på 50 °C i 10 timer.
    4. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur.

  5. Røkt chilimajones

    1. Bland majones og røkt chilipulver til en jevn konsistens.
    2. Oppbevar i kjøleskap.
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny