Menu

Flatbrød, tørket kamskjell, røkt gjedde og syltede beter
Flatbrød, tørket kamskjell, røkt gjedde og syltede beter – - Oppskrift

Forankret i nordisk tradisjon speiler denne retten On Trend Menus – Culinary Roots‑trenden ved å løfte klassiske konserverings‑ og baketeknikker i en moderne tolkning. Sprøtt, frøduftende flatbrød møter delikat kaldrøkt gjedde og umamirikt tørket kamskjell, mens syltede gule og polkabeter tilfører friskhet og balanse. Avsluttet med dillmajones er dette en tilbakeholden, råvarefokusert rett som hedrer arv, håndverk og autentisitet.

...

Ingredienser

−
+

Flatbrød

Kaldrøkt gjedde

  • Filet av gjedde 500.0 g
  • Salt 12.5 g
  • Sukker 12.5 g

Dillmajones

Tørket kamskjell

  • Kamskjell 100.0 g

Syltede beter

  • Polkabeter 30.0 g
  • Gule beter 30.0 g
  • Eddik 100.0 g

Forankret i nordisk tradisjon speiler denne retten On Trend Menus – Culinary Roots‑trenden ved å løfte klassiske konserverings‑ og baketeknikker i en moderne tolkning. Sprøtt, frøduftende flatbrød møter delikat kaldrøkt gjedde og umamirikt tørket kamskjell, mens syltede gule og polkabeter tilfører friskhet og balanse. Avsluttet med dillmajones er dette en tilbakeholden, råvarefokusert rett som hedrer arv, håndverk og autentisitet.

...

Fremgangsmåte

  1. Flatbrød

    1. Kjør alle ingrediensene i foodprosessor (med knivblad) til en fast deig.
    2. Sett deigen i kjøleskap for å gjøre den fastere.
    3. Kjør deigen gjennom pastamaskin til 7 mm tykkelse og stikk ut flatbrød med rund utstikker.
    4. Stek i ovn på 175 °C til sprø, ca. 7–10 minutter.
    5. Oppbevar flatbrødene i lufttett beholder i romtemperatur.

  2. Kaldrøkt gjedde

    1. Tørk gjeddefileten med kjøkkenpapir. Vakuumer og frys i 24 timer.
    2. Ta fileten ut av fryseren og tin i kjøleskap.
    3. Ta fileten ut av vakuum og tørk den igjen med kjøkkenpapir.
    4. Grav fileten med sukker og salt i to døgn.
    5. Tørk fileten helt og la den ligge i kjøleskap i 8 timer.
    6. Kaldrøk fileten i 18–20 timer.
    7. Vakuumer fileten og oppbevar i kjøleskap i 4–6 dager før bruk.

  3. Dillmajones

    1. Plukk dillbladene og ha dem i blender.
    2. Tilsett salt og rapsolje og kjør til glatt olje.
    3. Sil oljen gjennom fin sil og oppbevar i kjøleskap.
    4. Bland Hellmann’s Professional majones med 30 g av dilloljen.

  4. Tørket kamskjell

    1. Legg kamskjellet i fryser i 8 timer.
    2. Skjær det frosne kamskjellet i 2–3 mm tynne skiver med mandolin.
    3. Legg skivene på silikonmatte og tørk i ovn på 60 °C i 10–12 timer.
    4. Oppbevar det tørkede kamskjellet i lufttett beholder i romtemperatur.

  5. Syltede beter

    1. Kok opp vann, eddik og sukker, og sett til side for avkjøling.
    2. Skjær betene i 2–3 mm tynne skiver med mandolin og stikk ut små sirkler.
    3. Legg gule beter og polkabeter i separate vakuumposer.
    4. Tilsett lake i hver pose, vakuumer og oppbevar i kjøleskap.
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny