Menu

Jeg jobber i...

Fortsett

Vi oppdaterer innholdet
på bakgrunn av din type virksomhet

  1. Hjem
  2. Oppskrifter
  3. Vanilje-, sitron-, bjørnebær-, bringebær- og melkesjokoladedessert
  1. Oppskrifter

Vanilje-, sitron-, bjørnebær-, bringebær- og melkesjokoladedessert

Et kunstverk av en dessert som kan imponere dine mest krevende gjester.

Vanilje-, sitron-, bjørnebær-, bringebær- og melkesjokoladedessert – Oppskrift

Ingredienser

−
+

BRINGEBÆR-PANNACOTTA:

MØRK SJOKOLADEGLACE:

SJOKOLADE-NAMELAKA:

BJØRNEBÆRSMOUSSE & MONTERING

SITRON- OG VANILJEBAVAROISE:

SITRONMARENGSER:

  • Sitronsaft 50.0 g
  • Sitronskall, revet 50.0 g
  • Vann 0.4 dl
  • Albumina (Sosa) 15.0 g
  • Sukker 80.0 g
  • Melis 80.0 g

VANILJEKREM:

Fremgangsmåte

  1. BRINGEBÆR-PANNACOTTA:

    1. Legg gelatinet i bløt.
    2. Kok opp bringebærpuré, appelsinskall og Rama Piske med sukker og vaniljestang.
    3. Ta kjelen av varmen og tilsett gelatinet.
    4. La massen stå og trekke og avkjøles til 37 °C. Rør om av og til.
    5. Sil massen, hell pannacottaen i små halvkuleformer og frys.
    6. Sett dem deretter sammen til en kule.

  2. MØRK SJOKOLADEGLACE:

    1. Legg gelatinet i bløt.
    2. Varm vann, sukker og RamaPiske til 40 °C.
    3. Tilsett kakao og kok glacen til 104 °C.
    4. Ta kjelen av varmen og tilsett de bløtlagte gelatinbladene.
    5. Miks godt uten å piske inn luft, sil glacen og avkjøl.
    6. Når glacen skal brukes, varmes den til 40 °C og kjøres i en vakuum-maskin hvis du har muligheten til det, for å bli kvitt luftbobler.
    7. Glaser deretter halvparten av kulene med bringebær-pannacotta.

  3. SJOKOLADE-NAMELAKA:

    1. Start med å legge gelatinet i bløt i kaldt vann.
    2. Smelt sjokoladen i vannbad til 45 °C.
    3. Kok opp melk med glukose og den utskrapte vaniljestangen, og tilsett deretter gelatinbladene.
    4. Lag en emulsjon med sjokoladen ved å tilsette melkeblandingen i sjokoladen i 3 omganger.
    5. Tilsett deretter kald Rama Piske og bland det hele i en mikser.
    6. Hell namelakaen i en sprøytepose med rund tyll og avkjøl i minst 3 timer, gjerne over natten.

  4. ITALIENSK MARENGS:


  5. BJØRNEBÆRSMOUSSE & MONTERING

    ITALIENSK MARENGS
    1. Pisk opp eggehviten og den lille mengden sukker på middels hastighet til et hvitt og stivt skum.
    2. Kok opp sukker og vann til 121 °C.
    3. Hev hastigheten til maks og hell den varme sukkerlaken ned i marengsen. Fortsett å piske i ca. 2 minutter.
    4. Senk deretter hastigheten til lav og pisk videre til marengsen er avkjølt til 32 °C.
    BJØRNEBÆRMOUSSE
    1. Legg gelatinet i bløt.
    2. Kok opp sitronsaft med skall og sukker.
    3. Tilsett gelatinet i sitronsaften og rør rundt til den smelter.
    4. Bland sitronsaften med bjørnebærpureen.
    5. Vend den italienske marengsen inn i bjørnebærpureen.
    6. Tilsett til slutt Rama Piske og vend forsiktig inn til moussen er glatt og fin.
    7. Fyll deretter moussen i middels store halvmåneformer og frys.
    8. Sett deretter to halvdeler sammen til en ball.

  6. SITRON- OG VANILJEBAVAROISE:

    1. Legg gelatinet i bløt.
    2. Piske eggeplommer og sukker luftig.
    3. Kok opp melk, vaniljestang, sukker og sitronskall.
    4. Hell den kokende melken over eggeplommene under omrøring.
    5. Hell melk- og eggeblandingen tilbake i kjelen og varm opp til 84 °C.
    6. Avkjøl deretter melkeblandingen til 30 °C,
    7. Vend deretter inn lettpisket Rama Piske.
    8. Fyll i sprøytepose, fyll store halvkuleformer og frys.
    9. Sett deretter to halvkuler sammen til en ball.

  7. SITRONMARENGSER:

    1. Bland sukker og albumina.
    2. Miks sitronskall, vann og sukker-albuminablandingen med stavmikser.
    3. Hell deretter over i kjøkkenmaskin med Piske og pisk på lav hastighet til en marengs.
    4. Øk til middels hastighet og pisk til en stiv marengs.
    5. Pisk deretter inn melis og tilsett sitronsaft.
    6. Pisk videre i ca. 1 minutt og fyll deretter marengsen i en sprøytepose.
    7. Sprøyt små topper på bakepapir.
    8. Stek i ovnen ved 90 °C i ca. 1 time


  8. VANILJEKREM:

    1. Kok opp melk, 100 g Rama Piske og vaniljestang.
    2. Pisk sammen eggeplomme, sukker og Maizena.
    3. Hell den varme melkeblandingen over eggeblandingens samtidig som du pisker.
    4. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen og kok opp.
    5. Ta av varmen og avkjøl til 65 °C.
    6. Pisk inn smørterningene.
    7. Sil kremen og avkjøl.
    8. Når kremen er kald vendes lettpisket Rama Piske inn. Fyll kremen i sprøytepose.