Name: Pannestekt torsk med røstipotet, grillet brokkolini og syltede vinterreddiker
Yield: 10
Ingredients: 17.0kg Torskefilet; 5.0st Hvitløksfedd; 20.0g Timian, fersk; 50.0g Smør; 1.0kg Bakepoteter; 200.0g Smør; 20.0g MAIZENA Økologisk Maisstivelse 2,5kg; 10.0g Salt; 0.0g Pepper, svart; 3.0stk Reddik; 100.0ml RØDVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 100.0g Sukker; 100.0ml Vann; 1.0kg Brokkolini; 30.0ml Maille Sennep Dijon Original 1kg; 30.0ml HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 50.0g Rapsolje; 50.0g Smør; 1.0l Knorr Professional Fond Kylling 1L; 100.0g Sukker; 50.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 50.0ml Soyasaus, standard; 20.0g MAIZENA Økologisk Maisstivelse 2,5kg

En rett laget av Årets kokk 2023 finalist Runa Kvendseth. Her har hun brukt tilbehør og saus som man gjerne bruker til kjøtt, men som også smaker utmerket til fisk om man gjør det på riktig måte.

...

Fremgangsmåte

Pannestekt torsk
Varm opp en stekepanne. Stek torsken i en panne, ha litt smør, hvitløk og timian i pannen helt til slutt.
Røstipotet
Vask og skrell potetene og riv på et rivjern. Press ut vesken fra potetene. Brun smøret i en kjele. Ha de revne potetene over i en bolle med maizenaen, det bruna smøret og salt og pepper. Du kan også ha i litt revet hvitløk om du ønsker det. Stek en prøvekake for å sjekke smaken og eventuelt juster om det trengs. Form røstipoteten etter eget ønske, men ikke lag den for tykk. Stek røstipotetene i en panne på medium til høy varme til poteten er gjennomstekt.
Syltede vinterreddiker
Ha vann, sukker og eddik i en kjele og kok opp til sukkeret er løst opp. Skjær tynne skiver av vinterreddiken og legg den i laken, la stå minimum 30 minutter. Kan lagres i kjøleskap 2 måneder
Grillet brokkolini med sennepsvinaigrette
Stek av brokkolinien i en grillpanne eller på en vanlig grill, ha over litt sennepsvinaigrette helt mot slutten. Ha på litt salt etter ønsket mengde.
Kyllingsaus
Reduser ned Knorr Professional kyllingfond til ca halvparten gjenstår. Lag en karamell av sukker. Ha i soyasaus, reduserte kyllingkraft, sherryeddik og litt smør.

Anrettning:
Ha urtepulver over røstipoteten rett før servering. Legg alt fint på tallerken og server. Gjerne med litt freshe urter på toppen.

Pannestekt torsk med røstipotet, grillet brokkolini og syltede vinterreddiker

Ingredienser

Pannestekt torsk

Røstipotet

MAIZENA Økologisk Maisstivelse 2,5kg

Syltede vinterreddiker

RØDVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Grillet brokkolini med sennepsvinaigrette

Maille Sennep Dijon Original 1kg

HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Kyllingsaus

Knorr Professional Fond Kylling 1L

SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml