Menu

Okse indrefilet med blomkålpuré, broccolini og rødvinssaus
Recipe image

En klassiker til enhver 3 retters meny, kjøtt stekt til perfeksjon, krispige grønnsaker og en perfekt balansert rødvinsaus som prikken over i:et.

...

Ingredienser

−
+

Kjøtt

  • Indrefilet av okse 2.0 kg
  • Smør 50.0 n/a
  • Rapsolje 50.0 ml
  • Knuste hvitløksfedd 5.0 n/a
  • Friske Urter
  • Salt Og Pepper

Blomkålspuré

  • Blomkål 2.0 kg
  • Melk 0.8 l
  • Smør 150.0 n/a
  • Salt Og Pepper

Rødvinsaus

Brokkolini

  • Brokkolini 0.5 kg

En klassiker til enhver 3 retters meny, kjøtt stekt til perfeksjon, krispige grønnsaker og en perfekt balansert rødvinsaus som prikken over i:et.

...

Fremgangsmåte

  1. Kjøtt

    • Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1–2 timer før steking.
    • Pudre over salt og pepper og la det stå romtemperert
    • Varm en stor panne med olje og litt smør.
    • Brun fileten godt på alle sider til den får en gyllen skorpe.
    • Tilsett hvitløk og urter mot slutten og øs smøret over kjøttet.
    • Sett ovnen på 125°C.
    • Legg fileten i en ildfast form og sett inn et steketermometer.
    • Stek til kjernetemperaturen er 52–54°C for medium rare

  2. Blomkålspuré

    • Del blomkålen i mindre buketter.
    • Damp blomkålen til den er helt mør.
    • Etter damping lar du blomkålen hvile litt slik at mest mulig fuktighet fordamper. Det er viktig å få ut så mye vann som mulig for å få en glatt og kremet puré.
    • Ha blomkålen i en liten kjele og tilset melk og smør (mengden justeres etter ønsket konsistens – væsken skal så vidt dekke bunnen, ikke blomkålen).
    • La dette koke forsiktig i maks 5 minutter.
    • Kjør alt sammen i blender til en helt glatt puré.
    • Smak til med salt og hvit pepper.

  3. Rødvinsaus

    • Ha Knorr demi-glace i en kjele.
    • Tilsett timianpaste, litt sitronsaft og en liten mengde finrevet sitronskall (zest).
    • La sausen småkoke og redusere i minst 1 time slik at smaken konsentreres.
    • Sil sausen over i en ny kjele gjennom chinois étamine for å fjerne all timianpaste og eventuelle urenheter.
    • La sausen eventuelt redusere videre til ønsket konsistens.

  4. Brokkolini

    Server med brokkolini som er lett stekt eller grillet
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny