Menu

Okseterrine med indrefilet, blomkålpuré og rødvinssaus
Recipe image

Mohammed Haddad som er mastermind bak denne oppskriften har formstekt inrefilet av okse i en farse, og fått frem denne imponerende rett. Serveres med en rødvisaus og grønnsaker

...

Ingredienser

−
+

Okseterrine

Rødvinsaus

Mohammed Haddad som er mastermind bak denne oppskriften har formstekt inrefilet av okse i en farse, og fått frem denne imponerende rett. Serveres med en rødvisaus og grønnsaker

...

Fremgangsmåte

  1. Okseterrine

    1. Forbered indrefileten
    • Puss fileten ren for sener.
    • Krydre med salt og pepper.
    • Brun den raskt og kraftig i panne med smør/olje til den får god farge.
    • Avkjøl helt (viktig for at farse og kjøtt ikke skiller seg).
    2. Lag farsen
    • Ha kjøttdeigen i en foodprosessor med salt og kjør til den blir seig og glatt.
    • Tilsett eggehviter én og én.
    • Spe inn kald fløte i tynn stråle mens maskinen går.
    • Vend inn urter og sjalottløk
    • Sett farsen kaldt i minst 30 min.
    3. Kle formen
    • Bruk en avlang brødform eller terrineform.
    • Kle innsiden med plastfolie for enkel utløsing.
    • Fordel et lag farse i bunnen og opp langs sidene (ca. 1–1,5 cm tykt).
    • Legg den avkjølte indrefileten i midten.
    • Dekk toppen med resten av farsen og glatt ut.
    4. Steking
    • Sett ovnen på 120–130°C.
    • Sett inn et steketermometer i midten av fileten (gjennom farsen).
    • Stek til kjernetemperatur:
      • 52–54°C for medium rare
      • 56–58°C for medium
    • Dette tar vanligvis 60–90 minutter, avhengig av formens størrelse.

  2. Rødvinsaus

    • Ha Knorr demi-glace i en kjele.
    • Tilsett timianpaste, litt sitronsaft og en liten mengde finrevet sitronskall (zest).
    • La sausen småkoke og redusere i minst 1 time slik at smaken konsentreres.
    • Sil sausen over i en ny kjele gjennom chinois étamine for å fjerne all timianpaste og eventuelle urenheter.
    • La sausen eventuelt redusere videre til ønsket konsistens.

  3. Til servering

    Server med blomkålpuré
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny