Menu

Grillet gemsallat med misoglasur, sopmajones, syltede roseblader og purreaske
Grillet gemsallat med misoglasur, sopmajones, syltede roseblader og purreaske – - Oppskrift

Grillet gemsallat med karamelliserte grilletoner, glasert med umamirik miso og servert med luftig sopmajones, syltede roseblader og purreaske. Valgfritt grillet reinsdyrhjerte gir retten et tydelig streetfood‑preg. Røykfylt, umamirikt og raffinert – en Street Food Couture‑rett med attitude.

...

Ingredienser

−
+

Grillet gemsallat

  • 5 gemsallater, delt i to
  • Misopasta 20.0 g
  • Rapsolje 40.0 g

Syltede roseblader

  • tørkede roseblader 20.0 g
  • Eddik 100.0 g
  • Sukker 200.0 g
  • Vann 300.0 g

Sopmajones

Purreaske

  • 1 purre

Reinsdyrhjerte / ekstra

  • 1 reinsdyrhjerte
  • Salt
  • Misopasta 20.0 g
  • Rapsolje 40.0 g

Grillet gemsallat med karamelliserte grilletoner, glasert med umamirik miso og servert med luftig sopmajones, syltede roseblader og purreaske. Valgfritt grillet reinsdyrhjerte gir retten et tydelig streetfood‑preg. Røykfylt, umamirikt og raffinert – en Street Food Couture‑rett med attitude.

...

Fremgangsmåte

  1. Grillet gemsallat

    • Vask gemsallaten godt og la den tørke på papir.
    • Ha misopasta i en morter og tilsett litt og litt olje mens du rører, til en glatt glasur.
    • Pensle salaten med glasuren og grill på varm grill i ca. 10 sekunder per side.
    • Ta av grillen og pensle én gang til med glasur.

  2. Syltede roseblader

    •  Ha eddik, vann og sukker i en kjele og varm opp til sukkeret er oppløst.
    • Ta kjelen av varmen og tilsett rosebladene.
    • La rosebladene trekke i minst 10 timer.

  3. Sopmajones

    • Ha majones og soppfond i en kjele, varm forsiktig opp og visp godt.
    • Hell den varme majonesen i en sifon og lad med to patroner.

  4. Purreaske

    • Del purren i to og vask grundig.
    • Skill lagene fra hverandre og legg dem på et stekebrett.
    • Tørk i ovn på 140 °C til de er svarte eller mørkebrune.
    • Avkjøl og mal til fint pulver i morter.
    • Oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.

  5. Reinsdyrhjerte / ekstra

    • Fjern hinnene fra hjertet (enklere hvis hjertet er delvis frossent).
    •  Skjær tynne skiver og salt lett.
    • La ligge i romtemperatur i 10–15 minutter.
    • Pensle med miso blandet med olje og grill raskt, 3–4 sekunder per side. Kan også stekes i panne.
    • Tre skivene på spyd før servering.
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny