Middelhavspanne med fisk & tortellini

En smidig, urtete og enkel fiskerett som faller i smak hos de fleste pastaelskere. Server med en frisk salat og suksessen er et faktum.

Rama Professional Flytende Margarin 2,5L 0.3 dl

Rama Professional Flytende Margarin 2,5L

Se mer
Hvit fiskefilet (fra torsk, kolje eller lysing) 0.7 kg
Purreløk, skivet 0.4 kg
Tortellini med fyll 0.6 kg
Ost, revet 100.0 g

Saus:
1. Bland Cold Base-pulveret med salt og grønnsaksbuljongpulver. Visp sammen Tomatino og vann.
2. Lag sausen i stort volum: begynn med 30% kald væske (Tomatino og vann), rør på høyeste hastighet og tilsett fortløpende stivelse- og buljongpulveret samt resten av væsken. La sausen kaldsvelle i 10 minutter.
3. Smaksett sausen med løk i terninger, krydderpastaer, sitron og råsukker.
Fisk og tortellini:
1. Smør en GN-form med margarin og legg purreløk i bunnen, fordel fisken over purren og topp med tortellini med valgfritt fyll.
2. Hell sausen over fisk og pasta, sørg for at all pasta er dekket av saus. Stek i kombiovn 80% på 160 grader i ca. 45 minutter avhengig av ovnen.
3. Ta ut formen, trykk forsiktig ned pasta som ikke er dekket av saus med en hullskje, strø over ost og dekk GN-formen med et lokk, la den stå i 15 minutter før servering.