Blåbær- og melkesjokoladeterte
En avansert dessert med den gode kombinasjonen av melkesjokolade og blåbær.
Ingredienser
Blåbær- og melkesjokoladeterte
Beregn prisen på denne retten her:
Antall porsjoner
−
+
Pris på retten på menyen
Totalkostnad for ingrediensene
€0.0
Kostnad for en porsjon
Kostnader for ingredienser (%)
Ingrediensetikett
Navn
Pris i NOK
Mengde
% Matkostnad for delen
Totale kostnader
Mandelmørdeig til bunn
Melis
/g
175.0 g
0%
Mandelmel
/g
30.0 g
0%
Hvetemel
/g
250.0 g
0%
Egg
/g
60.0 g
0%
Vaniljestang
/stk
3.0 stk
0%
Blåbærkompott
Salt
/g
1.0 g
0%
Blåbærpuré
/g
250.0 g
0%
Sukker
/g
205.0 g
0%
Sitronsaft
/ml
10.0 ml
0%
Pektin
/g
5.0 g
0%
Sjokolade Namelaka
Melk
/dl
2.0 dl
0%
Rama Professional Piske 30% Laktosefri 1L
/dl
4.0 dl
0%
Melk inkl laktose og produkter derav: Ja
Glutenholdig korn og produkter derav: Nei
Glukose
/g
10.0 g
0%
Mørk sjokolade
/g
300.0 g
0%
Gelatin, plater
/stk
3.0 stk
0%
Til garnering
Vann
/dl
8.0 dl
0%
Albumina (Sosa)
/g
10.0 g
0%
Sitronskall, revet
/g
20.0 g
0%
Blåbær
/g
250.0 g
0%
Navn på ingrediens
/
Ansvarsfraskrivelse: Prisene som vises er en indikasjon, basert på grossister i markedet. Disse er gjenstand for svingninger på grunn av sesongmessige endringer og tilbud. UFS kan på ingen måte holdes ansvarlig for eventuelle avvik fra virkeligheten.
Mandelmørdeig til bunn
-
Melis 175.0 g
-
Mandelmel 30.0 g
-
Hvetemel 250.0 g
-
Egg 60.0 g
-
Vaniljestang 3.0 stk
Blåbærkompott
-
Salt 1.0 g
-
Blåbærpuré 250.0 g
-
Sukker 205.0 g
-
Sitronsaft 10.0 ml
-
Pektin 5.0 g
Sjokolade Namelaka
-
Melk 2.0 dl
-
Glukose 10.0 g
-
Mørk sjokolade 300.0 g
-
Gelatin, plater 3.0 stk
Til garnering
-
Vann 8.0 dl
-
Albumina (Sosa) 10.0 g
-
Sitronskall, revet 20.0 g
-
Blåbær 250.0 g
Fremgangsmåte
-
Mandelmørdeig til bunn
MANDELMØRDEIG
- Skjær margarinet i terninger og bland med de tørre ingrediensene i en kjøkkenmaskin.
- Når det har fått sandete konsistens kan egget tilsettes.
- Bland til deigen så vidt samler seg.
- Legg den i kjøleskapet og kjevle den deretter ut, 3 mm tykk.
- Stikk ut med en rund utstikker og kle tartelettringene.
- Stek tartelettene gyllenbrune i ca. 10 min. på 175 °C. Avkjøl.
-
Blåbærkompott
BLÅBÆRKOMPOTT
- Bland blåbærpuré med 100 g sukker og varm opp til 40 °C.
- Bland 25 g sukker med pektin NH og tilsett i den varme blåbærpureen.
- Tilsett den splittede vaniljestangen.
- Kok opp til 104° C og tilsett sitronsaften. Ta kjelen av varmen.
- Hell kompotten i ca. 5 mm tykt lag i tartelettskallene og frys.
-
Sjokolade Namelaka
SJOKOLADE-NAMELAKA
- Start med å legge gelatinet i bløt i kaldt vann.
- Smelt sjokoladen i vannbad til 45 °C.
- Kok opp melk med glukose og den utskrapte vaniljestangen.
- Tilsett gelatinbladene.
- Lag en emulsjon med sjokoladen ved å tilsette melkeblandingen i sjokoladen i 3 omganger.
- Tilsett deretter kald Knorr Visp og bland det hele i en mikser.
- Hell namelakaen i en sprøytepose med rund tyll og avkjøl i minst 3 timer, gjerne over natten.
- Ved servering tas tartelettene ut. Sprøyt pene topper oppå blåbærkompotten.
-
Til garnering
TIL GARNERING
- Miks sitronskall, vaniljefrø, vann, sukker og albumina med stavmikser.
- Hell blandingen over i en kjøkkenmaskin med visp.
- Pisk på middels hastighet til stiv marengs. Sikt og vend inn melis.
- Fyll en sprøytepose med rund tyll.
- Sprøyt lange stenger på bakepapir.
- Stek i ovnen ved 90°C i ca. 1 time.
