Klassisk peppersaus

Når jeg lager peppersaus bruker jeg gjerne tre ulike typer pepper for å gjøre sausen litt mer interessant. Vil du kan du blansjere pepperkornene, da blir sausen litt mildere. Server til en perfekt stekt kjøttbit eller andebryst.

/Daniel Müllern

00:00

Klassisk peppersaus

Klassisk peppersaus

10 personer

2 ss                sortpepper

1 ss                rosepepper

2 ss                grønnpepper, tørket

3 stk              banansjalottløk, finhakket

30 g               smør

½ dl               cognac

8 dl                Knorr Professional Kalvefond

1 ss                MAILLE Sennep Dijon Original

4 dl                fløte

2 ss                MAIZENA Maisstivelse

salt

 

Slik gjør du:

1.     Start med å male pepperkornene i en morter eller knus de grovt.

2.     Kok ned kalvekraften til ca. 4–5 dl gjenstår.

3.     Stek pepper og løk i smøret. Tilsett cognac og brenn av ved å tenne på spriten.

4.     Tilsett den reduserte kalvefonden. La det koke opp.

5.     Hell i fløten og kok sammen til en bløt konsistens. Jevn til sausen med MAIZENA blandet med litt vann. 

6.     Smak til sausen med dijonsennep og salt.  

Rødvinssaus

En rødvinssaus behøver virkelig ikke være spesielt komplisert. Bruk bare gode råvarer og følg oppskriften min, så har du raskt noe veldig godt å servere gjestene dine.

/Daniel Müllern

00:00

Rødvinssaus

Rødvinssaus

10 personer

2 stk              rødløk, skrellet

1 stk              rødbete, skrellet

1 ss                nøytral matolje

5 dl                rødvin  

1 stk              hvitløksfedd, skiver

1 stk              kvist timian

½ stk             kvist rosmarin

7 dl                Knorr Professional Demi-Glace

3 stk              champignon

1 stk              tomat

2 ss                MAIZENA Maisstivelse

salt

nymalt sortpepper

 

Slik gjør du:

1.     Hakk rødløken fint. Skjær rødbeten i små biter. Stek sammen med olje til det får litt farge.  

2.     Hell i rødvin og reduser til halvparten. Legg i urter, hvitløk og hell på Demi-Glace. La sausen koke i ca. 20 minutter. 

3.     Skjær champignonene og tomat i biter, og legg bitene i sausen. Sett til side i 30 minutter.  

4.     Sil gjennom en finmasket sil.  

5.     Kok opp sausen og jevn den med Maizena blandet med litt vann. Smak til med salt og nymalt sortpepper.

Produkter
Oppskrifter
Favoritter
Meny