Zucchini frittas med mynteyoghurt

Squashkaker:
1. Vask og riv squashen med et rivjern.
2. Bland squashen med salt og la stå i ca. 10 minutter.
3. Legg squashen i en sil og press ut så mye vann som mulig.
4. Legg squashen i en skål og tilsett hakket løk, hvitløk, buljongpulver, Roast Umami og pepper. Bland sammen.
5. Tilsett parmesan, kikertmel, egg og krydderurtene. Rør sammen.
6. Stek som små pannekaker i rikelig med flytende margarin til de er gylne og sprø.
Mynteyoghurt:
1. Bland yoghurt, spisskummen, salt, pepper og mynte.
2. Server de friterte kakene med yoghurtdippen.

Friterte squashkaker er velkjent, men i denne oppskriften har vi byttet ut hvetemelet med kikertmel. Og servert med en herlig myntedipp er det komplett.