Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler
En nydelig dessert, spesialkomponert av Åshild Lerbak som er konditor på kokkelandslaget. Maille sherryeddik i både kirsebærkompotten og glasuren skaper en ekstra dybde og tar bringer frem den gode sjokoladesmaken.
Ingredienser
Melkesjokolademousse
-
Melkesjokolade 600.0 g
-
Melk 0.4 l
-
Gelatin, plater 8.0 stk
-
Flaksalt
Kirsebærkompott/saus
-
Kirsebær, frosne 0.44 kg
-
Sukker 180.0 g
-
Glukose 120.0 g
-
Vaniljestang
-
Stjerneanis 10.0 g
-
Sukker 100.0 g
Glassur
-
Vann 1.5 dl
-
Sukker 300.0 g
-
Glukose 280.0 g
-
Kondensert melk, søt 200.0 g
-
Gelatin, plater 10.0 stk
-
Mørk sjokolade 0.3 kg
Kryddersmuler
-
Smør 100.0 g
-
Sukker 100.0 g
-
Hvetemel 100.0 g
-
Kanel, malt 10.0 g
-
Kardemomme, malt 10.0 g
Fremgangsmåte
-
Melkesjokolademousse
Bløtlegg gelatinen
Pisk Rama Piske til lett krem
Varm melken til litt under kokepunktet
Klem ut vannet av gelatinen og ha den i melken
Hell den varme melken over sjokoladen og kjør den med stavmikser(smak til med litt maldonsalt)
Vend inn kremen
Frys moussen i passende former før den glaseres
-
Kirsebærkompott/saus
Kok opp alle ingrediensene.
Sil av bærene og ta vare på sausen til senere.
Plukk ut vaniljestanga og stjerneanisen.
Hell sausen i en kjele og kok opp.
Smak til sausen med ekstra cherryeddik og sukker.
-
Glassur
Bløtlegg gelatinen
Kok sukker, glukose, vann og kondensert melk i tre minutter
Ha i eddiken
Klem ut vannet fra gelatinen og ha den i den varme sukkerblandingen
Hell den varme massen over sjokoladen og kjør med stavmikser.
-
Kryddersmuler
Bland romtemperert smør, sukker, mel og krydder
Spre smulene utover et stekebrett og stek dette på 170 grader i 8-10 minutter
Avkjøl og kjør opp i foodprosessor
