Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler

Name: Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Melkesjokolade; 0.4l Melk; 0.8l Rama Professional Piske 31% 8 X 1L; 8.0stk Gelatin, plater; 0.0 Flaksalt; 0.44kg Kirsebær, frosne; 180.0g Sukker; 120.0g Glukose; 20.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 0.0 Vaniljestang; 10.0g Stjerneanis; 100.0g Sukker; 1.5dl Vann; 300.0g Sukker; 280.0g Glukose; 200.0g Kondensert melk, søt; 10.0stk Gelatin, plater; 60.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 0.3kg Mørk sjokolade; 100.0g Smør; 100.0g Sukker; 100.0g Hvetemel; 10.0g Kanel, malt; 10.0g Kardemomme, malt

Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler – - Oppskrift

En nydelig dessert, spesialkomponert av Åshild Lerbak som er konditor på kokkelandslaget. Maille sherryeddik i både kirsebærkompotten og glasuren skaper en ekstra dybde og tar bringer frem den gode sjokoladesmaken.

...

Melkesjokolademousse

Melkesjokolade 600.0 g
Melk 0.4 l
Rama Professional Piske 31% 8 X 1L 0.8 l
Rama Professional Piske 31% 8 X 1L
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Se mer
Gelatin, plater 8.0 stk
Flaksalt

Kirsebærkompott/saus

Kirsebær, frosne 0.44 kg
Sukker 180.0 g
Glukose 120.0 g
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml 20.0 ml
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Se mer
Vaniljestang
Stjerneanis 10.0 g
Sukker 100.0 g

Glassur

Vann 1.5 dl
Sukker 300.0 g
Glukose 280.0 g
Kondensert melk, søt 200.0 g
Gelatin, plater 10.0 stk
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml 60.0 ml
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Se mer
Mørk sjokolade 0.3 kg

Kryddersmuler

Smør 100.0 g
Sukker 100.0 g
Hvetemel 100.0 g
Kanel, malt 10.0 g
Kardemomme, malt 10.0 g

Bakverk og kaker

...

Fremgangsmåte

Melkesjokolademousse
Bløtlegg gelatinenPisk Schlagobers Piske til lett krem Varm melken til litt under kokepunktet Klem ut vannet av gelatinen og ha den i melkenHell den varme melken over sjokoladen og kjør den med stavmikser(smak til med litt maldonsalt)Vend inn kremen Frys moussen i passende former før den glaseres
Kirsebærkompott/saus
Kok opp alle ingrediensene.Sil av bærene og ta vare på sausen til senere.Plukk ut vaniljestanga og stjerneanisen.Hell sausen i en kjele og kok opp.Smak til sausen med ekstra cherryeddik og sukker.
Glassur
Bløtlegg gelatinenKok sukker, glukose, vann og kondensert melk i tre minutterHa i eddikenKlem ut vannet fra gelatinen og ha den i den varme sukkerblandingenHell den varme massen over sjokoladen og kjør med stavmikser.
Kryddersmuler
Bland romtemperert smør, sukker, mel og krydderSpre smulene utover et stekebrett og stek dette på 170 grader i 8-10 minutterAvkjøl og kjør opp i foodprosessor

Bakverk og kaker

Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler