Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler
En nydelig dessert, spesialkomponert av Åshild Lerbak som er konditor på kokkelandslaget. Maille sherryeddik i både kirsebærkompotten og glasuren skaper en ekstra dybde og tar bringer frem den gode sjokoladesmaken.
Ingredienser
Melkesjokolademousse med kirsebærkompott og kryddersmuler
Beregn prisen på denne retten her:
Antall porsjoner
−
+
Pris på retten på menyen
Totalkostnad for ingrediensene
€0.0
Kostnad for en porsjon
Kostnader for ingredienser (%)
Ingrediensetikett
Navn
Pris i NOK
Mengde
% Matkostnad for delen
Totale kostnader
Melkesjokolademousse
Melkesjokolade
/g
600.0 g
0%
Melk
/l
0.4 l
0%
Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L
/l
0.8 l
0%
Melk inkl laktose og produkter derav: Ja
Glutenholdig korn og produkter derav: Nei
Gelatin, plater
/stk
8.0 stk
0%
Flaksalt
/
0.0
0%
Kirsebærkompott/saus
Kirsebær, frosne
/kg
0.44 kg
0%
Sukker
/g
180.0 g
0%
Glukose
/g
120.0 g
0%
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml
/ml
20.0 ml
0%
Vaniljestang
/
0.0
0%
Stjerneanis
/g
10.0 g
0%
Sukker
/g
100.0 g
0%
Glassur
Vann
/dl
1.5 dl
0%
Sukker
/g
300.0 g
0%
Glukose
/g
280.0 g
0%
Kondensert melk, søt
/g
200.0 g
0%
Gelatin, plater
/stk
10.0 stk
0%
SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml
/ml
60.0 ml
0%
Mørk sjokolade
/kg
0.3 kg
0%
Kryddersmuler
Smør
/g
100.0 g
0%
Sukker
/g
100.0 g
0%
Hvetemel
/g
100.0 g
0%
Kanel, malt
/g
10.0 g
0%
Kardemomme, malt
/g
10.0 g
0%
Navn på ingrediens
/
Ansvarsfraskrivelse: Prisene som vises er en indikasjon, basert på grossister i markedet. Disse er gjenstand for svingninger på grunn av sesongmessige endringer og tilbud. UFS kan på ingen måte holdes ansvarlig for eventuelle avvik fra virkeligheten.
Melkesjokolademousse
-
Melkesjokolade 600.0 g
-
Melk 0.4 l
-
Gelatin, plater 8.0 stk
-
Flaksalt
Kirsebærkompott/saus
-
Kirsebær, frosne 0.44 kg
-
Sukker 180.0 g
-
Glukose 120.0 g
-
Vaniljestang
-
Stjerneanis 10.0 g
-
Sukker 100.0 g
Glassur
-
Vann 1.5 dl
-
Sukker 300.0 g
-
Glukose 280.0 g
-
Kondensert melk, søt 200.0 g
-
Gelatin, plater 10.0 stk
-
Mørk sjokolade 0.3 kg
Kryddersmuler
-
Smør 100.0 g
-
Sukker 100.0 g
-
Hvetemel 100.0 g
-
Kanel, malt 10.0 g
-
Kardemomme, malt 10.0 g
Fremgangsmåte
-
Melkesjokolademousse
Bløtlegg gelatinenPisk Rama Piske til lett krem Varm melken til litt under kokepunktet Klem ut vannet av gelatinen og ha den i melkenHell den varme melken over sjokoladen og kjør den med stavmikser(smak til med litt maldonsalt)Vend inn kremen Frys moussen i passende former før den glaseres -
Kirsebærkompott/saus
Kok opp alle ingrediensene.Sil av bærene og ta vare på sausen til senere.Plukk ut vaniljestanga og stjerneanisen.Hell sausen i en kjele og kok opp.Smak til sausen med ekstra cherryeddik og sukker. -
Glassur
Bløtlegg gelatinenKok sukker, glukose, vann og kondensert melk i tre minutterHa i eddikenKlem ut vannet fra gelatinen og ha den i den varme sukkerblandingenHell den varme massen over sjokoladen og kjør med stavmikser. -
Kryddersmuler
Bland romtemperert smør, sukker, mel og krydderSpre smulene utover et stekebrett og stek dette på 170 grader i 8-10 minutterAvkjøl og kjør opp i foodprosessor
