Aubergine Tonkatsu

Name: Aubergine Tonkatsu
Yield: 10
Ingredients: 50.0g MAILLE Dijon Original Sennep 865g; 1.0dl Ketjap Manis; 250.0g Ketchup, tomat; 4.5kg Aubergine; 10.0g Salt; 100.0g MAIZENA Økologisk Maisstivelse 4 x 2,5 kg; 1.0dl Tonkatsu saus - se oppskrift; 0.1l Rama Professional Flytende margarin, melkefri 4x2,5 L; 200.0g Pankomel; 20.0g Wakame alger (tørket); 300.0g Kål; 20.0g Gari syltet ingefær; 0.3dl Hellmann's Citrus Vinaigrette 1L; 2.0g Salt; 50.0g Svarte sesamfrø

Tonkatsu er en japansk variant av svinekotelett som serveres med revet kål, misosuppe og tonkatsu-saus. I denne veganske varianten er svinet byttet ut med aubergine. "comfort food" på sitt beste. Passer for veganere.

...

...

Fremgangsmåte

Tonkatsu-saus:
1. Bland ingrediensene og sett inn i kjøleskapet.
Auberginebiff:
1. Skjær auberginen i to på midten og skjær av en tynn skive fra den runde siden.
2. Salt auberginene og la de trekke i 10 minutter.
3. Paner i Maizena og pensle snittsidene med tonkatsu saus.
4. Vend auberginene i pankomel og stek i margarin på begge sider til de er brunet.
5. Stek ferdig i ovnen på 1800 C i 15 minutter til auberginen er klar. Topp med tørkede alger
Ingefær og kålsalat:
1. Bland ingrediensene til salaten og server som tilbehør til auberginebiffen.