Stekt piggvar med løk og brunet smørsaus
Knorr Professional Fond Kylling i følge med det danske Kokkelandslaget. I denne retten løfter tre variasjoner av løk den delikate smaken og faste konsistensen til piggvaren.
Ingredienser
Stekt piggvar med løk og brunet smørsaus
Beregn prisen på denne retten her:
Antall porsjoner
−
+
Pris på retten på menyen
Totalkostnad for ingrediensene
€0.0
Kostnad for en porsjon
Kostnader for ingredienser (%)
Ingrediensetikett
Navn
Pris i NOK
Mengde
% Matkostnad for delen
Totale kostnader
Piggvar
Piggvar, hel
/g
2500.0 g
0%
Rama Professional Flytende Margarin 2,5L (UTGÅTT)
/ml
150.0 ml
0%
Glutenholdig korn og produkter derav: Nei
Fisk og produkter derav: Nei
Løk
Vårløk
/g
400.0 g
0%
Løk, små med grønt
/g
500.0 g
0%
Gressløk
/g
200.0 g
0%
Smør
/g
150.0 g
0%
Vann
/ml
300.0 ml
0%
Salt
/g
25.0 g
0%
Saus
Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L
/ml
500.0 ml
0%
Melk inkl laktose og produkter derav: Ja
Glutenholdig korn og produkter derav: Nei
Knorr Professional Fond Kylling 1L
/ml
500.0 ml
0%
Glutenholdig korn og produkter derav: Nei
Fisk og produkter derav: Nei
Brunet smør
/g
500.0 g
0%
Sitron
/stk
1.0 stk
0%
Navn på ingrediens
/
Ansvarsfraskrivelse: Prisene som vises er en indikasjon, basert på grossister i markedet. Disse er gjenstand for svingninger på grunn av sesongmessige endringer og tilbud. UFS kan på ingen måte holdes ansvarlig for eventuelle avvik fra virkeligheten.
Piggvar
-
Piggvar, hel 2500.0 g
Løk
-
Vårløk 400.0 g
-
Løk, små med grønt 500.0 g
-
Gressløk 200.0 g
-
Smør 150.0 g
-
Vann 300.0 ml
-
Salt 25.0 g
Saus
-
Brunet smør 500.0 g
-
Sitron 1.0 stk
Fremgangsmåte
-
Piggvar
- Fisken fileteres og skjæres i stykker av ca. 100 g. Stekes i nøytral margarin på høy varme på begge sider, og glaseres deretter ferdig i smør.
-
Løk
- Vårløken vaskes ren for jord. Røttene stekes i varm margarin og deretter på begge sider.
- Løken deles i to og svis i tørr stekepanne til skjæreflaten er helt svart. Avkjøles og skjæres i båter.
- Rødløken renses og tilberedes i smør og vann.
-
Saus
- Piske og kyllingfond røres sammen og lunes. Deretter monteres det brunede smøret, litt av gangen, under omrøring.
- Smak til med salt og sitron, og skum sausen før servering.
