Stekt piggvar med løk og brunet smørsaus

Knorr Professional Fond Kylling i følge med det danske Kokkelandslaget. I denne retten løfter tre variasjoner av løk den delikate smaken og faste konsistensen til piggvaren.

Piggvar
1. Fisken fileteres og skjæres i stykker av ca. 100 g. Stekes i nøytral margarin på høy varme på begge sider, og glaseres deretter ferdig i smør.
Løk
1. Vårløken vaskes ren for jord. Røttene stekes i varm margarin og deretter på begge sider.
2. Løken deles i to og svis i tørr stekepanne til skjæreflaten er helt svart. Avkjøles og skjæres i båter.
3. Rødløken renses og tilberedes i smør og vann.
Saus
1. Piske og kyllingfond røres sammen og lunes. Deretter monteres det brunede smøret, litt av gangen, under omrøring.
2. Smak til med salt og sitron, og skum sausen før servering.