Mathavresalat med agurk- og reddikpickles, stekte beter og pepperrotdressing

Mathavre:
1. Kok etter anvisningene på pakken. Hell av vannet og avkjøl.
2. Bland rapsolje, middelhavspuré og salt, tilsett mathveten og stek i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. Avkjøl.
Blandede beter:
1. Skrell betene og del dem i båter, gni dem inn med litt margarin og salt, og stek dem ved 200 grader i ca. 20-25 minutter eller til betene er møre. Tilsett løken etter halve tiden.
Agurk- og reddikpickles:
1. Bland halvparten av vannet med sukkeret, varm opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
2. Avkjøl laken og tilsett resten av vannet og eddiken. Hell væsken over agurkene og reddikene – dette skal helst gjøres dagen i forveien. Oppbevares kjølig.
Pepperrotdressing:
1. Bland alle ingrediensene og pisk dem sammen.
Servering:
1. Bland alle ingrediensene unntatt dressingen, og pynt med dillkvister og krydderkarse. Topp med litt flaksalt.
2. Ringle over halvparten av dressingen. Server resten ved siden av.

Beter tåler litt lavere temperatur og kan dyrkes ganske langt nord i Skandinavia. En mettende salat med smak av pepperrot.