Jerk er en smaksrik jamaicansk krydderblanding som blant annet inneholder krydderpepper og chili, og som passer bra til alle typer kjøtt og fisk. Her serverer vi Jerk-kylling sammen med ris og bønner kokt i kokosmelk, som er en meget vanlig måte å tilberede ”Rice and Peas” på i Karibia. Ris er en basisvare, bønner og mais har en selvsagt plass i mange retter, i likhet med søtpotet, kokosnøtt og banan.

Ingredienser
Jerk-krydret kylling:
-
Kyllinglår 2.4 kg
-
Jerk krydder 25.0 g
Ris:
-
gul løk, hakket 200.0 g
-
Cayennepepper 6.0 g
-
Timian, fersk 2.0 g
-
Laurbærblad 2.0 stk
-
Ris, langkornet 0.8 kg
-
Brune bønner 0.8 kg
-
Kokosmelk 0.8 l
-
Vann 0.8 l
Fremgangsmåte
-
Jerk-krydret kylling:
- Bland hønsebuljong med jerk-krydder, snitt kyllingen og gni den godt inn med blandingen. La den trekke i minst 1 time før videre tilberedning.
- Brun kyllingen i stekeovnen ved 225 grader i 5 minutter, senk varmen til 175 grader og stek videre til kyllingen er ferdig.
-
Ris:
- Skyll risen i flere omganger og sett ovnen på 175 grader.
- Sauter løken i margarin i 5 minutter, tilsett cajunkrydder, timian, laurbærblader, ris og bønner, fres ytterligere et par minutter og ha risen over i en ovnspanne.
- Kok opp vann, kokosmelk, umami og pepper, og hell væsken over risen. Bak i kombiovn ved 175 grader i 30-35 minutter, til kyllingen er ferdig.