Name: Helstekt lammestek med chorizosmør og einebærsjy
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Lammestek; 10.0g Knorr Timian Krydderpasta 340g; 10.0g Salt; 50.0g Smør; 0.6kg Gulrot, i staver, skrelt; 20.0g Knorr Økologisk Grønnsaksbuljong Lavsalt 125L; 2.0dl Rama Professional Piske 30% Laktosefri 1L; 10.0g Knorr Professional Hvitløk Puré 750g; 10.0ml HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 5.0g Sambal Oelek (Go-Tan); 150.0g Perleløk; 5.0dl Frityrolje; 100.0g Hasselnøtter; 1.0dl Eggehvite; 5.0g Salt; 5.0g Sukker; 1.0kg Chorizo; 50.0g Timian, fersk; 250.0g Smør; 2.0cl Paprika krydda; 5.0g Sitronskall, revet; 5.0g Knorr Professional Hvitløk Puré 750g; 2.0g Pepper, svart; 2.0dl Knorr Professional Fond Demi Glace 1l; 6.0stk Einebær; 1.0stk Laurbærblad; 4.0stk Gulrot; 40.0g Sukker; 10.0ml HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 0.1dl Vann

Fremgangsmåte

Helstekt lammestek:
1. Krydre kjøttet og brun det i en stekepanne. Stek så i ovnen på 120°C til 56-graders kjernetemperatur.
2. Skjær i tynne skiver rett før servering.
Gulrotkrem:
1. Stek gulrøttene på 175°C i ovnen. Tilsett hvitløk, piske og buljong når de har fått en fin farge. Stek til de er myke.
2. Blend alt til en jevn pure sammen med Sambal Oelek og smak til med vhvitvinseddik og salt.
Fritert løk:
1. Kok løkene i saltet vann til de er myke. Avkjøles.
2. Friter løkene på 180°C før servering. Saltes.
Saltristede hasselnøtter:
1. Bland nøtter med eggehvite, salt og sukker.
2. Stek i ovnen på 175°C i 10 minutter.
Fryst chorizosmør:
1. Skjær chorizoen i mindre biter. Stek den hardt med timian og press ut all væske av pølsene.
2. Pisk smøret luftig. Tilsett chorizofett, paprikapure, sitronskall, hvitløkspure og svart pepper.
3. Smak til med salt. Bre smøret tynt på en plate og frys det ned.
4. Brytes i biter ved servering.
Einebærsjy:
1. Kok opp demi glace og krydder. La stå i ca. 30 min.
2. Siles før servering.
Syltede gulrøtter:
1. Del gulrøttene i tynne skiver med en mandolin. Legg de i en vakuumpose og eddik, sukker og vann. La stå over natten.
2. Hell over litt olivenolje før servering.
Til servering:
Blomkarse
Rød gjøksyre
Purreløksaske

Helstekt lammestek med chorizosmør og einebærsjy

Flere elementer av samme gjennomgående smaker som tilsammen gir i en nydelig helhet. Det fryste chorizosmøret kan brukes om igjen og passer sikkert til flere retter som du lager.

Ingredienser

Helstekt lammestek:

Knorr Timian Krydderpasta 340g

Gulrotkrem:

Knorr Økologisk Grønnsaksbuljong Lavsalt 125L

Rama Professional Piske 30% Laktosefri 1L

Knorr Professional Hvitløk Puré 750g

HVITVINSEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Fritert løk:

Saltristede hasselnøtter:

Fryst chorizosmør:

Knorr Professional Hvitløk Puré 750g

Einebærsjy:

Knorr Professional Fond Demi Glace 1l

Syltede gulrøtter: