Ingredienser
Smørkaramell
-
Smør 100.0 g
-
Sirup, lys 100.0 g
-
Glukose 50.0 g
-
Sukker 100.0 g
-
Muskovado sukker 50.0 g
-
Salt, havs 2.0 g
Fremgangsmåte
-
Smørkaramell
- Start med å brune smøret i en kjele til det er pent gyllenbrunt.
- Hell smøret over i en ny kjele og tilsett resten av ingrediensene.
- Kok karamellen under forsiktig omrøring til 112 °C hvis du vil ha myk karamell til desserter og til 124 °C hvis du bil ha karamellbiter som kaffe-tiltygg.
- Avkjøl kjelen raskt i vannbad for å avslutte kokeprosessen ved oppnådd temperatur.
- Fyll deretter karamellen i sprutflasker for myk karamell, alternativt støp den i ønskede silikonformer for kaffe-tiltygg.
