Name: Vegetarschnitzel med kapers, stekte potetkuler, løksjy og fritert persille
Yield: 10
Ingredients: 375.0g Poteter, skrelt; 250.0g Gulrot; 125.0g gul løk, hakket; 200.0g Gul løk i små terninger; 0.75kg Byggryn; 0.2dl Knorr Brunet Løkfond konsentrat 50L; 0.2dl Knorr Grønnsaksfond konsentrat 50L; 2.0g Maizena Snowflake 2kg; 100.0g Timian, tørket; 100.0g Kapers; 200.0g Egg; 0.6kg Strøkavring; 1.5kg Potetkuler; 5.0g Flaksalt; 0.8kg Gul løk, skrelt og skivet; 1.0l Vann; 0.4dl Knorr Brunet Løkfond konsentrat 50L; 0.4dl Knorr Grønnsaksfond konsentrat 50L; 0.1dl Balsamicoeddik; 20.0g Knorr Professional Middelhavsurter Puré 750g - delistet!; 40.0g Persilleblad, strimlet; 5.0dl Frityrolje

Fremgangsmåte

Schnitzel:
1. Sett stekeovnen på 230 grader.
2. Stek poteter, gulrøtter og løk til de er myke tvers igjennom og har fått god farge.Bland alt grovt.
3. Stek løken med margarin og timian til den har fått gyllen farge.
4. Bland inn de øvrige ingrediensene og la det hele stå et par minutter, slik at Snowflake-stivelsen suger til seg væske.
5. Form schnitzelen, dryss over Maizena gjennom en sil, pensle med egg og avslutt med strøkavring.
6. Stek schnitzlene i flytende margarin til den har en gyllen farge på begge sider.
Potetkuler:
1. Damp eller koke potetene, og la dem avkjøle.
2. Stek dem gylne i flytende margarin, og tilsett flaksalt.
Løksjy:
1. Sauter løken i en panne med flytende margarin til den er myk.
2. Tilsett de øvrige ingrediensene og reduser til halvparten, eller til sjyen har tyknet litt.
Fritert persille:
1. Varm opp oljen til 160–180 grader, tilsett persillen og friter den raskt. Tilsett litt flaksalt.

Hovedrett

Vegetarschnitzel med kapers, stekte potetkuler, løksjy og fritert persille

Schnitzel vegetar med en løksjy som danner en kraftig basis for retten.

Ingredienser

Schnitzel:

Knorr Brunet Løkfond konsentrat 50L

Knorr Grønnsaksfond konsentrat 50L

Maizena Snowflake 2kg

Potetkuler:

Løksjy: