Schnitzel med paprikakrem og potetkuler

Sør-Tyskland er særlig kjent for én ting, nemlig schnitzlene. Selv sier de at det er “badass-food”, noe de kan ha litt rett i. For man tar jo et kjøttstykke og banker det med en hammer. Dyret er riktignok dødt, men likevel. Det sies at regelen er 1 schnitzel til 4 øl, så vel bekomme!

Potetkuler:
1. Krydre den ferdige potetmosen med umami, hvitløkspuré, sitronskall, tørket løk, salt og pepper.
2. Rull massen til kuler og frys dem litt.
3. Pisk eggene sammen og dypp kulene i før de vendes i strøkavring.
4. Frityrstek kulene til de er gylne og sprø.
Schnitzel:
1. Bank kalvekjøttet flatt med en kjøtthammer.
2. Bland egg og vann, og dypp kjøttet i væsken.
3. Paner schnitzlene i strøkavringen og stek dem gylne og sprø i en stekepanne eller frityrgryte.
Saus:
1. Ha demi glace, fløte og vann i en gryte og kok opp.
2. Smak sausen til med paprika- og hvitløkpuré, salt, pepper og fond.
3. Jevn sausen til passende konsistens.
Tilbehør:
1. Ha margarin i en panne og sauter tilbehøret.
2. Krydre med salt og pepper.