Menu

Jeg jobber i...

Fortsett

Vi oppdaterer innholdet
på bakgrunn av din type virksomhet

  1. Hjem
  2. Oppskrifter
  3. Schnitzel med paprikakrem og potetkuler
  1. Oppskrifter

Schnitzel med paprikakrem og potetkuler

Sør-Tyskland er særlig kjent for én ting, nemlig schnitzlene. Selv sier de at det er “badass-food”, noe de kan ha litt rett i. For man tar jo et kjøttstykke og banker det med en hammer. Dyret er riktignok dødt, men likevel. Det sies at regelen er 1 schnitzel til 4 øl, så vel bekomme!

Schnitzel med paprikakrem og potetkuler – Oppskrift

Ingredienser

−
+

Potetkuler:

Schnitzel:

  • Kalv flatbiff 2.5 kg
  • egg 3.0 dl
  • Vann 1.0 dl

Saus:

Tilbehør:

  • Paprika, rød, grillet (på glass, Gaea) 1.0 kg
  • Kapers 100.0 g
  • Erter, grønne 1.0 kg

Fremgangsmåte

  1. Potetkuler:

    1. Krydre den ferdige potetmosen med umami, hvitløkspuré, sitronskall, tørket løk, salt og pepper.
    2. Rull massen til kuler og frys dem litt.
    3. Pisk eggene sammen og dypp kulene i før de vendes i strøkavring.
    4. Frityrstek kulene til de er gylne og sprø.

  2. Schnitzel:

    1. Bank kalvekjøttet flatt med en kjøtthammer.
    2. Bland egg og vann, og dypp kjøttet i væsken.
    3. Paner schnitzlene i strøkavringen og stek dem gylne og sprø i en stekepanne eller frityrgryte.

  3. Saus:

    1. Ha demi glace, fløte og vann i en gryte og kok opp.
    2. Smak sausen til med paprika krydda og hvitløkpuré, salt, pepper og fond.
    3. Jevn sausen til passende konsistens.

  4. Tilbehør:

    1. Ha margarin i en panne og sauter tilbehøret.
    2. Krydre med salt og pepper.