Name: Schnitzel med paprikakrem og potetkuler
Yield: 10
Ingredients: 2.4kg Potetmos, ferdig; 10.0g Knorr Umami (Allkrydder) 1kg; 20.0g Knorr Professional Hvitløk Puré 750g; 10.0g Sitronskall, revet; 40.0g Løk, lufttørket; 400.0g Egg; 0.5kg Strøkavring; 2.5kg Kalv flatbiff; 3.0dl egg; 1.0dl Vann; 2.5dl Vann; 10.0g Knorr Professional Hvitløk Puré 750g; 20.0g Paprika krydda; 0.3dl Knorr Oksefond konsentrat 50L; 0.8l Knorr Professional Fond Demi Glace 1l; 1.0kg Paprika, rød, grillet (på glass, Gaea); 100.0g Kapers; 1.0kg Erter, grønne

Sør-Tyskland er særlig kjent for én ting, nemlig schnitzlene. Selv sier de at det er “badass-food”, noe de kan ha litt rett i. For man tar jo et kjøttstykke og banker det med en hammer. Dyret er riktignok dødt, men likevel. Det sies at regelen er 1 schnitzel til 4 øl, så vel bekomme!

...

Fremgangsmåte

Potetkuler:
1. Krydre den ferdige potetmosen med umami, hvitløkspuré, sitronskall, tørket løk, salt og pepper.
2. Rull massen til kuler og frys dem litt.
3. Pisk eggene sammen og dypp kulene i før de vendes i strøkavring.
4. Frityrstek kulene til de er gylne og sprø.
Schnitzel:
1. Bank kalvekjøttet flatt med en kjøtthammer.
2. Bland egg og vann, og dypp kjøttet i væsken.
3. Paner schnitzlene i strøkavringen og stek dem gylne og sprø i en stekepanne eller frityrgryte.
Saus:
1. Ha demi glace, fløte og vann i en gryte og kok opp.
2. Smak sausen til med paprika krydda og hvitløkpuré, salt, pepper og fond.
3. Jevn sausen til passende konsistens.
Tilbehør:
1. Ha margarin i en panne og sauter tilbehøret.
2. Krydre med salt og pepper.

Schnitzel med paprikakrem og potetkuler

Ingredienser

Potetkuler:

Knorr Umami (Allkrydder) 1kg

Knorr Professional Hvitløk Puré 750g

Schnitzel:

Saus:

Knorr Professional Hvitløk Puré 750g

Knorr Oksefond konsentrat 50L

Knorr Professional Fond Demi Glace 1l

Tilbehør: