Name: Rekecocktail bouillabaisse
Yield: 10
Ingredients: 500.0g håndpillede reker; 150.0g hummerkjøtt; 200.0g finsnittet isbergsalat; 150.0g grønne favabønner; 150.0g grønn asparges; 100.0g stekt, skrelt paprika; 100.0g skrelte, terningkuttede tomater; 100.0g skrelt, terningkuttet agurk; 100.0g terningkuttet avokado; 0.0n/a Salt; 200.0g Vann; 20.0g Knorr Skalldyrkraft, pasta; 40.0g mild olivenolje; 5.0g Knorr Professional Hvitløk krydderpuré; 0.2g safran; 2.0g fennikelfrø, lett knust; 1.0ts revet appelsinskall; 1.0ts revet sitronskall; 70.0g Knorr Tomatino; 7.0g rød chili med frø, i skiver; 100.0g ferskpresset appelsinjuice; 50.0g ferskpresset sitronjuice; 2.0g Tabasco; 0.0n/a Salt; 0.0n/a Sort pepper; 230.0g Hellmann’s Professional majones; 10.0g japansk soyasaus; 6.0g Maille sherryeddik; 10.0g sitronjuice; 6.0g Sesamolje

...

Fremgangsmåte

Salatbase
- Finsnitt isbergsalaten og legg i isvann.
- Blansjer tomatene, skrell, fjern frø og kutt i terninger.
- Stek paprika, skrell og kutt i terninger.
- Blansjer asparges i 45 sekunder i saltet vann.
Bouillabaisse-marinade
- Varm olivenolje og fres hvitløk, fennikel, chili, sitrusskall og safran forsiktig.
- Tilsett Tomatino, vann og skalldyrfond. La småkoke i ca. 10 minutter.
- Ta av varmen og avkjøl.
- Sil væsken og tilsett sitron- og appelsinjuice.
- Smak til med Tabasco og salt.
Sean Connery-skum (sifon)
- Kjør alle ingrediensene helt glatte i en mikser eller kjøkkenmaskin.
- Sil gjennom fin sil.
- Hell i sifon, lad med 2 patroner og avkjøl i minst 30 minutter.
- Legg salat og litt reker i coupeglass.
- Hell over marinade.
- Topp med flere reker.
- Sprøyt skummet på toppen.
- Pynt med dill, karse eller sitronskall.

Rekecocktail bouillabaisse

Ingredienser

Salatbase

Bouillabaisse-marinade

Knorr Skalldyrkraft, pasta

Knorr Professional Hvitløk krydderpuré

Knorr Tomatino

Sean Connery-skum (sifon)

Hellmann’s Professional majones

Maille sherryeddik