Pastramilaks med syltede grønnsaker og yoghurt

Veldig god laks med pastramikrydder som kontrasteres fint mot de syltede grønnsakenes syre.

Pastramilaks
- Gni laksen inn med salt og sukker. Sett i kjøleskapet ca. 6 timer.
- Tørk av med papir og gni inn de blandede pastramikrydderne.
- Sot laksen raskt i tørr varm panne. Bak i ovn 100 ºC til ca. 35 grader i kjernen. Avkjøl.
Syltede grønnsaker
- Høvle grønnsakene tynt med mandolin ca. 2 mm. Legg de i kaldt vann i kjøleskapet.
- Kok opp vann, eddik, salt og sukker. La den avkjøles. Hell av og tørk grønnsakene.
- Bland de med laken og avslutt med plukket dill.
Yoghurtsaus
- Bland yoghurt med limesaft og skall.
Servering
- Legg pastramilaksen på et fat sammen med de syltede grønnsakene og ringle over litt yoghurt.