Menu
  1. Hjem
  2. Oppskrifter | Inspirasjon | Matretter
  3. Pankopanert lammeribbe med sennep, pommes anna, jordskokk og brunet smørsjy
  1. Oppskrifter | Inspirasjon | Matretter

Pankopanert lammeribbe med sennep, pommes anna, jordskokk og brunet smørsjy

På tide med lamm! En riktig festrett servert med både pommes anna og jordsskokker

Pankopanert lammeribbe med sennep, pommes anna, jordskokk og brunet smørsjy – - Oppskrift

Ingredienser

−
+

Lammribbe

Pommes Anna

  • Potet 1.2 kg
  • Smør 200.0 g
  • Salt Og Pepper

Jordskokk

Grillet og syret løk

Brunet smørsjy

Fremgangsmåte

  1. Lammribbe

    • Rut svoren på lammeribben. Smak til med salt og pepper. 
    • Varm 1/3 av rapsoljen i en stekepanne. Tilsett smøret, lammeribben og hvitløksfeddene.
    • Brun hardt på fettsiden slik at den blir sprø. Snu deretter og brun den kort på den andre siden. Løft kjøttet på et skjærebrett og la det avkjøles litt.
    • Rør de to sennepsvariantene sammen. Bland panko og urter i en bolle. Pensle hele lammet med sennep og panér deretter i pankoblandingen. Varm en stekepanne med resten av rapsoljen og brun lammet til brødet er sprøtt og gyllenbrunt. Stek så i ovnen på 100 grader til  kjernetemperaturen når 56 grader. Ta ut og la hvile i ca 10 minutter.

  2. Pommes Anna

    • Skrell potetene og skjær rette kanter på langsidene. Stans ut runde sylindre med stansering (ca. 5 cm i diameter). Skjær tynne skiver på mandolin. Legg direkte i en bolle uten vann.
    • Brun smøret lett. Hell litt av smøret på potetskivene. Smak til med salt og pepper. Bland godt.
    • Sett ovnen på 180 grader varmluft. Hell litt brunet smør i bunnen av porsjonsformene. Pakk deretter potetene inn i en sirkel. Gjenta minst 2 runder.
    • Avslutt med å dryppe litt brunet smør.
    • Stek i ovnen til potetene er myke.

  3. Jordskokk

    • Skyll og vask jordskokkene grundig. La ligge i vann i 1 time.
    • Del jordskokkene på langs og legg på et stekebrett. Sett ovnen på 180 grader. Krydre jordskokkene med salt og sort pepper og hell på 30 g olivenolje. Bland rundt og snu snittflaten oppover.
    • Stek i ovnen i ca 20 minutter. Merk at jordskokkene skal være skikkelig myke i midten. Ta ut og la avkjøle i ca. 5 minutter før du forsiktig fjerner innermålet fra skallene (spar på skallene). La det avkjøles grundig.
    • Ha jordskokkene i en mikser sammen med eplecidereddik, salt, pepper og vann. Bland jevnt. Tilsett 20 g olivenolje i en tynn stråle mens du rører. 
    • Tilsett så majonesen og hakket gressløk og bland i ytterligere 10 sekunder. Hell i en spritpose og sett til avkjøling.
    • Stek skallene fra jordskokkene på 180 grader i ca 5 minutter eller til de er skikkelig sprø. Legg ut på papir og salt. Fyll de sprø skallene med kremen.

  4. Grillet og syret løk

    • Del rødløken på langs og bland med olivenolje, salt og sort pepper. Grill eller stek hardt i panne.
    • Kok opp vann, sukker og salt til det er oppløst. Trekk til side og tilsett eddik. Avkjøl og hell deretter den kjølige væsken over den grillede løken.
    • La stå i minst en time.

  5. Brunet smørsjy

    • Skjær rødløken i skiver la de steke litt i en kjele. Når løken begynner å ta farge og bli myk, tilsett sukker og la karamellisere.
    • Tilsett rødvin og portvin og reduser ned til halvparten. Hell på vann og sjysauspasta, og kok i ca.5 minutter.
    • Sil sausen over i en ny kjele, smak til med sherryeddik, salt og pepper.
    • Brun smøret til det er gyldenbrunt og sil av. Visp deretter inn smøret i sausen. 
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny