Ingredienser
Svinekam
-
Svinekam 2000.0 g
-
Salt og pepper
Konfitert svineribbe
-
Svineribbe 1000.0 g
-
Flaksalt
-
Rapsolje 10.0 dl
Smørbakt sellerirot
-
Sellerirot 1.0 kg
-
Smør 100.0 g
-
Hvitløk 10.0 g
-
Timian, fersk 10.0 g
Syltet eplebånd
-
Eple(r) 2.0 st
-
MAILLE Eplesidereddik 6x500ml flaske 30.0 cl
-
Sukker 0.3 dl
-
Vann 0.3 dl
Grillet løksaus med Maille Old style sennep
-
Løk, gul 2.0 stk
-
Hvitløk, finkuttet 4.0 stk
-
Hvitvin 2.0 dl
-
Salt
-
1 ts sitronsaft
Fremgangsmåte
-
Svinekam
Rut fettet på svinet og del i 10 like stykker
Salt og pepre kjøttet godt
Grill kjøttet godt på alle sider
Stek til en kjernetemperatur på ca 58 grader, og la hvile seg ferdig
-
Konfitert svineribbe
Ha godt med grovsalt på svineribben og salt i minst 12 timer.Skyll av og legg ribben i en liten ildfast form.Dekk ribben med olje (eller gjerne andefett) og ha aluminiumsfolie over formenBak på 80 grader i minst 12 timerLa ribben kjøle seg ned i fettet - Skjær av svoren, porsjoner og brun av kjøttet før servering -
Smørbakt sellerirot
Skrell selleriroten og kok i lettsaltet vann i 5 minutter
Ha sellerien i en ildfast form og ha smør, hvitløk og timian i
Bak på 180 grader i ca 45 minutter, til sellerien er helt mør igjennom
Øs det smeltete smøret over sellerien hvert 10 minutt
-
Syltet eplebånd
Kok syltelake på eddik, sukker og vann
Høvl eplet på en båndmaskin og kutt i omtrent 15 cm lange bånd
Ha eplet og syltelaken i en vakuumpose og vakuumer
-
Grillet løksaus med Maille Old style sennep
Snitt løken og hvitløken
Fres løken godt i en kjele med litt olje. Løken skal nesten bli litt brent
Tilsett hvitvin og eddik og reduser til halvparten
Ha i Knorr Kyllingfond og reduser igjen til halvparten
Sil sausen og smak til med salt og sitronjuice
Tilsett sennepen rett før servering
