+

Kalveskank

Marinade

  • hvitløk, fermentert (Black Garlic) 100 g
  • Smør 100 g
  • Epleeddik 75 g
  • Salt
  1. Kalveskank

    1. Skanken renses for urenheter og saltes lett over det hele.
    2. Deretter brunes kjøttet i stekeovnen ved 250 grader i 30 minutter. Skru deretter ned temperaturen til 125 grader og tilsett grønnsaker, eplejuice, fond og krydderurter. Hell eventuelt på litt vann til 2/3 av kjøttet er dekket.
    3. La kjøttet brasere i nesten 3 timer, til det er helt mørt.

  2. Marinade

    1. Sil fonden og reduser til kun halvparten er igjen.
    2. Den svarte hvitløken blendes sammen med fonden og smakes til med epleeddik, smør og salt. Kjøttet pensles med marinaden og pyntes med urter.
+