Brasert Kalveskank
Knorr Professional Fond Kalv i følge med det danske Kokkelandslaget. Brasert kalveskank smaker skikkelig godt med en saftig eplebasert marinade.
Ingredienser
Kalveskank
-
Kalveskank 1 stk
-
Gulrot 200 g
-
Selleri 100 g
-
Løk, gul 2 stk
-
Hvitløk, skrelt og skivet 2 g
-
Eplejuice 400 ml
-
Vann 1 l
-
Timian, fersk
Marinade
-
hvitløk, fermentert (Black Garlic) 100 g
-
Smør 100 g
-
Epleeddik 75 g
-
Salt
Fremgangsmåte
-
Kalveskank
- Skanken renses for urenheter og saltes lett over det hele.
- Deretter brunes kjøttet i stekeovnen ved 250 grader i 30 minutter. Skru deretter ned temperaturen til 125 grader og tilsett grønnsaker, eplejuice, fond og krydderurter. Hell eventuelt på litt vann til 2/3 av kjøttet er dekket.
- La kjøttet brasere i nesten 3 timer, til det er helt mørt.
-
Marinade
- Sil fonden og reduser til kun halvparten er igjen.
- Den svarte hvitløken blendes sammen med fonden og smakes til med epleeddik, smør og salt. Kjøttet pensles med marinaden og pyntes med urter.
