This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
1. Innledning, utstyr og ingredienser (Launceston Place)
Møt kokken Murphy fra Londons Launceston Place. Gjør deg kjent med de komplekse elementene i denne retten – en chorizogele og sitronpuré sammen med grillet blekkspruttentakel, frityrstekt kyllingskinn og en quinoa-tuile toppet med majones.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
2. Blekksprut med chorizo og sitronpuré – del 1
Del 1 begynner med chorizogeleen, en kombinasjon av chorizobuljong og gele-espresso. Lær deg å lage den perfekte konsistensen, og finn ut hvordan en vakuumpakke kan fjerne boblene og komprimere emulsjonen din.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
3. Blekksprut med chorizo og sitronpuré – del 2
I del 2 tilberedes ingrediensene. Først steker du blekkspruten i en panne, og så friteres kyllingskinnet og quinoa-tuilen. Begynn å varme opp chorizoen, blekksprutblekksausen og brunoisen, før du krydrer og topper tuilen med kyllingmajones og litt sprø kyllingskinn.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
4. Blekksprut med chorizo og sitronpuré Del 3
Del 3 setter prikken over i-en ved å kombinere blekkspruten, kyllingskinnet og quinoa-tuilen før du pynter retten med brunoise, chorizo-gele og frisk sitronpuré.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
5. Innledninge (Cafe Del Sol)
Kjøkkensjef Duiker, sjefskokk ved Café Del Sol Johannesburg, går igjennom emulsjonsprosessen før han deler sine tre valg for dagen – en vegetarisk emulsjon, en plantebasert emulsjon og en hollandaise-emulsjon.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
6. Appelsingele del 1
Ved hjelp av agar, appelsinjuice, vaniljepasta og sirup begynner kjøkkensjef Duiker å lage appelsingeleen. Lær å lage basen for sitrusemulsjonen, og gå til del 2 for å fullføre.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
7. Appelsingele del 2
Del 2 tar geleen gjennom de siste trinnene. Bland og sil blandingen før du setter den til side for å kjøle den ned.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
8. Appelsingele-servering
Sjefskokk Duiker kombinerer appelsingeleen med en frisk sjokoladekake. Lær hvordan du presenterer denne godbiten.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
9. Ingredienser til Salsa Verde
Lær om de mange ferske ingrediensene i denne plantebaserte og smaksrike emulsjonen.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
10. Salsa verde
Lag denne enkle salsaen ved å kombinere ingrediensene i en hurtigmikser, og få tips til de perfekte proteinene og fisken som passer godt til.
This video player may use cookies or other browser storage. If you agree to this please click the Accept button below.
11. Hollandaise-saus
Til slutt avslutter du med en klassisk Hollandaise-emulsjon – en kombinasjon av smør og eggeplommer i en japansk sitrusbase. Lær viktige teknikker for visping og temperatur for å hindre emulsjonen din fra å skjære seg.
