Crispy Lasagna

Name: Crispy Lasagna
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Durumhvete Semolina; 13.0stk Egg; 0.5g Saffran; 0.2g Vann; 600.0g Parmigiano Reggiano; 100.0g Smør; 1.0l Melk; 500.0g Crème fraîche; 1.0n/a sjalottløk; 0.0n/a Rosmarin; 0.0n/a Salvie; 50.0g Kakaobønner; 1.5kg Ossobuco i skiver; 0.0 Olivenolje; 3.0n/a Hvitløk; 2.0n/a Løk; 1.0n/a gulrøtter (lilla); 1.0n/a Rød paprika; 1.0n/a Grønn paprika; 1.0n/a Purre; 1.0n/a Selleri; 500.0ml Malbec rødvin; 2.0n/a Laurbærblad; 3.0n/a Fersk timian; 3.0n/a Persillestilker; 1.0n/a Purreblad; 300.0g Knorr Tomatino; 5.0g Knorr Primerba Hvitløk Krydderpasta; 2.0l Knorr Professional Kalvefond; 2.0l Solsikkeolje

Denne innovative pastaretten omdefinerer lasagne ved å blande de rike kulinariske tradisjonene fra Argentina, Italia og Sveits. I hjertet av denne kreasjonen er ossobuco brasato, tilberedt i autentisk argentinsk stil med mørt kjøtt, friske grønnsaker og aromatisk vin.

...

Fersk Pasta

Durumhvete Semolina 500.0 g
Egg 13.0 stk
Saffran 0.5 g
Vann 0.2 g

Parmesan krem

Parmigiano Reggiano 600.0 g
Smør 100.0 g
Melk 1.0 l
Crème fraîche 500.0 g
sjalottløk 1.0 n/a
Rosmarin
Salvie
Kakaobønner 50.0 g

Braisert Ossobuco

Ossobuco i skiver 1.5 kg
Olivenolje
Hvitløk 3.0 n/a
Løk 2.0 n/a
gulrøtter (lilla) 1.0 n/a
Rød paprika 1.0 n/a
Grønn paprika 1.0 n/a
Purre 1.0 n/a
Selleri 1.0 n/a
Malbec rødvin 500.0 ml
Laurbærblad 2.0 n/a
Fersk timian 3.0 n/a
Persillestilker 3.0 n/a
Purreblad 1.0 n/a
Knorr Tomatino 300.0 g
Knorr Tomatino
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Se mer
Knorr Primerba Hvitløk Krydderpasta 5.0 g
Knorr Primerba Hvitløk Krydderpasta
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Andre grossister

Se mer
Knorr Professional Kalvefond 2.0 l
Knorr Professional Kalvefond
Kjøp nå

x

Asko Servering

Service-grossistene

Andre grossister

Se mer
Solsikkeolje 2.0 l

Montering

Mozzarella fior di latte 500.0 g
Braisert svartkål 500.0 g
Parmesanost 200.0 g
Kakaobønner 1.0 n/a
Linsespirer

Vinter

Påske

Vår

Sommer

Høst

Jul

Pizza

...

Fremgangsmåte

Fersk Pasta
- Bland safran og vann og la det hvile i 10 minutter. Tilsett alle ingrediensene i en planetarisk mikser og elt i noen minutter. Legg i en vakuumpose og la hvile i kjøleskapet i minst en time.
- Lag lasagneark med en pastamaskin og skjær rundinger med en utstikker.
- Friter i rikelig med olje og sett til side.
Parmesan krem
- Hell melk, krem, sjalottløk, salvie, rosmarin og kakaobønne i en kjele. La det redusere på lav varme til halvparten av dets opprinnelige innhold.
- Fjern fra varmen, la det avkjøles til det når 70°C, og sil ut krydderne.
- Tilsett smøret og revet ost, og bland med hjelp av en stavmikser.
- Hell innholdet i en sifon og la stå i vannbad.
Braisert Ossobuco
- Varm opp en gryte og tilsett ossobuchiene/oksehalene, la dem brune på begge sider. Tilsett urter, aromaer og grønnsaker, og la dem brune.
- Hell i vinen og la den fordampe.
- Tilsett Knorr Tomatino og Knorr Primerba Hvitløk og til slutt Knorr Professional Kalvefond. La det koke på lav temperatur i cirka 3 timer med lokk.
- Ved slutten av kokingen, fjern krydderne, fjern beinet og ta ut margen, og bland resten av sausen. Smak til med Knorr Kalvefond. Riv kjøttet med en gaffel og tilsett i den blandede sausen.
Montering
- Skjær mozzarellaen i skiver, braisér svartkålen, og monter lasagnen ved å alternere lagene med fritert pasta med braisert ossobuco kjøtt, svartkål og mozzarella.
- På det siste laget, dekk med parmesan skum, parmesanflak, spirer og revet kakaobønne.