Name: Lett saltbakt torsk med bacon, kroketter og kullsmør
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Lett saltet torskefilet (ryggstykke); 1.8kg Poteter, melen type; 80.0g MAILLE Sennep Grovkornet 8 x 1 kg; 60.0g MAILLE Sennep Dijon Original 8 x 1 kg; 200.0g MAIZENA Maisstivelse 4 x 2,5 kg; 0.0 Salt: etter smak; 0.0 Nøytral frityrolje; 700.0g Grønne erter; 0.0 Avokado: 3 stk; 100.0g Pistasjnøtter, grovhakket; 6.0g Knorr Grønnsaksfond, koncentrert 6 x 1 L; 250.0g Usaltet smør; 0.0 Kull, flambert (kun til infusjon): 1 stk; 200.0g Bacon, små terninger; 800.0g Gulrøtter; 6.0g Knorr Primerba Hvitløk Krydderpasta

Denne retten gir en moderne tolkning av klassisk nordisk torsk, der tradisjonelle teknikker og kjente smaker settes sammen i en raffinert helhet.

...

Fremgangsmåte

Torsk
- Stek torsken gyllen i panne.
- Etterstek i ovn på 80 °C til kjernetemperatur 52–54 °C.
Kroketter
- Lag klassiske norske potetkroketter (raspeballer).
- Vend dem i en blanding av grovkornet og dijonsennep, deretter i maisstivelse.
- Friter til gyllen og sprø.
Grønn ertemos
- Kok ertene og ha dem i blender.
- Tilsett avokado, pistasjnøtter og fond, og kjør til grov puré. Det skal være tydelige biter av pistasj.
Kullsmør
- Lag et klassisk nøttesmør (beurre noisette).
- Tilsett flambert kull og la trekke under lokk i 5 minutter.
- Stek bacon sprøtt og rør det inn i smøret.
Stekte gulrøtter
- Skjær gulrøttene i staver og krydre med hvitløk.
- Stek gyllene i panne.

Lett saltbakt torsk med bacon, kroketter og kullsmør

Ingredienser

Torsk

Kroketter

MAILLE Sennep Grovkornet 8 x 1 kg

MAILLE Sennep Dijon Original 8 x 1 kg

MAIZENA Maisstivelse 4 x 2,5 kg

Grønn ertemos

Knorr Grønnsaksfond, koncentrert 6 x 1 L

Kullsmør

Stekte gulrøtter

Knorr Primerba Hvitløk Krydderpasta