Menu

Speket torsk med sitrongress-hollandaise i skum og wokede grønnsaker
Speket torsk med sitrongress-hollandaise i skum og wokede grønnsaker – - Oppskrift

Denne retten kombinerer den rene, delikate karakteren av speket torsk med en moderne tolkning av en klassisk fransk grunnsaus. Den sitrongressinfuserte curry-hollandaise-sausen forvandles til et lett og aromatisk skum som løfter fisken uten å overdøve den. Friskt wokede grønnsaker tilfører farge, tekstur og mild varme, og skaper en balansert og moderne tallerken der nordisk klarhet møter raffinerte asiatiske innslag.

...

Ingredienser

−
+

Hollandaise-skum

Wokede grønnsaker

  • Spinat 300.0 g
  • Edamamebønner 350.0 g
  • Vårløk 150.0 g
  • Pak choi 300.0 g
  • Fersk ingefær 30.0 g
  • hvitløk, knust 10.0 g
  • Rapsolje 40.0 g
  • Japansk soya 40.0 g
  • Fersk rød chili, i tynne skiver 10.0 g

Speket og ovnsbakt fisk

  • Torskefilet 1600.0 g
  • Vann 1000.0 g
  • Salt 30.0 g
  • mørkt sukker 5.0 g

Denne retten kombinerer den rene, delikate karakteren av speket torsk med en moderne tolkning av en klassisk fransk grunnsaus. Den sitrongressinfuserte curry-hollandaise-sausen forvandles til et lett og aromatisk skum som løfter fisken uten å overdøve den. Friskt wokede grønnsaker tilfører farge, tekstur og mild varme, og skaper en balansert og moderne tallerken der nordisk klarhet møter raffinerte asiatiske innslag.

...

Fremgangsmåte

  1. Hollandaise-skum

    •  Knus sitrongresset og hakk det fint. Fres sammen med currypaste i litt rapsolje.
    • Tilsett Knorr serveringsklar hollandaise og kok opp. La sausen trekke i 15 minutter.
    • Sil gjennom fin sil og hell over i en 0,5 l sifon. Lad med 2 N₂O-patroner.
    • Hold varm i vannbad på 55–60 °C frem til servering.

  2. Wokede grønnsaker

    • Varm rapsolje og fres raskt hvitløk og ingefær.
    • Tilsett vårløk, edamame, pak choi og spinat. Smak til med japansk soyasaus og tynne skiver chili.
    • Anrett grønnsaker og fisk og topp med hollandaise-skum umiddelbart for å bevare farge, tekstur og friskhet.

  3. Speket og ovnsbakt fisk

    • Bland vann, salt og sukker og rør til alt er fullstendig oppløst.
    • Legg den frosne fisken i laken og la den stå i 36 timer.
    • Skyll fisken og tørk den godt. Bak i ovn på 100 °C til kjernetemperaturen når 44–46 °C
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny