Menu

Finnbiff
Finnbiff – - Oppskrift

...

Ingredienser

−
+

Reinsdyr

  • Reinsdyrfilet 1.8 kg
  • Salt og Pepper

Saus til kjøttet

Potetmos (i sifon)

Karamellisert krem

Kålrot

...

Fremgangsmåte

  1. Reinsdyr

    • Stek reinsdyrfileten med litt salt og pepper raskt i panne og etterstek i ovn på 100 °C til kjernetemperatur 52–54 °C.
    • La kjøttet hvile i 5–10 minutter og skjær deretter i 3–5 mm tykke skiver.

  2. Saus til kjøttet

    • Skjær guanciale i små terninger og stek sprø.
    • Reduser kalvefonden til konsentrert konsistens.
    • Rett før servering tilsettes tyttebær, sjalottløk og sprø guanciale.

  3. Potetmos (i sifon)

    • Lag en klassisk potetmos med Rama Piske 31%, konsistensen skal være lett flytende.
    • Fyll mosen i sifon og server varm.

  4. Karamellisert krem

    • Kok inn fløten til ca. 25 % gjenstår og den har fått lett brun farge.
    • Tilsett soppbuljong og form til queneller ved servering.

  5. Kålrot

    • Skjær kålroten i rektangulære stykker og krydre med hvitløk og timian.
    • Bak i ovn på 120 °C i 30 minutter.
    • Topp retten med mikrogrønt og timian.
Products
Produkter
Recipes
Oppskrifter
Favorites
Favoritter
Menu
Meny