Name: Stekt kyllingbryst med poteter, brun saus, agurksalat og rabarbrakompott
Yield: 10
Ingredients: 10.0stk Kyllingbryst, med skinn (uten ben); 50.0ml Knorr Kyllingfond konsentrat 50L; 1.5dl egg; 10.0g Knorr Hønsebuljong Lavsalt 125L; 5.0g Salt; 0.0 30 G Til Farsen Og 20 G Til Oljen; 1.5l Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L; 3.5l Vann; 175.0g Knorr brunet kyllingsjy pasta 40L; 1.0dl Knorr Kyllingfond konsentrat 50L; 400.0g Knorr Lys Roux 1kg; 0.0g Sukkerkulør; 0.0g Salt og pepper; 2.0dl Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L; 1.5kg Agurk; 2.0dl Eddik; 150.0g Sukker; 8.0g Salt; 130.0g Gelatin; 750.0g Rabarbra, små stykker, frossen; 2.0dl Vann; 250.0g Sukker; 70.0g Gelatin

Fremgangsmåte

Kyllingbryst
1. Ta skinnet av kyllingen og bred det ut på en bakeplate. Krydre med hønsebuljongpulver og stek det gyllent og sprøtt i ovnen.
2. Brun kyllingen på en varm panne og avkjøl (kyllingen skal brunes men være rå innvendig, dette kan med fordel gjøres dagen før).
3. Skjær kyllingen i mindre stykker og kjør dem i kjøkkenmaskinen med salt, egg og 30 g kyllingfond. Tilsett fløte og kjør ytterligere 30 sek.
4. Blend det sprø kyllingskinnet med 20 g kyllingfond og litt olje. Smør en silikonform (gjerne kyllingbryst-formet) med oljen. Farsen sprøytes over krydderoljen i formene og dampes i ovnen 6-8 minutter. Dekkes til og avkjøles.
Saus (5 liter)
1. (Hvis du har stekesjy fra kyllingene, erstatter du vannet med dette slik at mengden er tilsvarende).
2. Kok vann, fløte og kyllingfond med kyllingsjypasta under omrøring.
3. Tilsett lys roux under omrøring og kok i 3 minutter.
4. Tilsett kulør til du får fargen du vil ha og smak til med salt og pepper.
Agurksalat
1. Hele agurker skylles og skjæres i mindre stykker.
2. Agurk, eddik, sukker og salt blendes fint. Smak evt. massen til med litt mer eddik eller sukker. Tilsett Texture og blend massen ytterligere i 10 sek.
3. Agurkmassen helles i former og hviles på kjøl i min. 3 timer.
4. Skjæres i skiver og anrettes på tallerken.
Rabarbrakompott
1. Legg rabarbra, sukker og vann i en gryte og kok rabarbraene til en kompott. Smak til med sukker.
2. Blend kompotten med en stavmixer.
3. Ta ut 2/3 av kompotten som blendes fint. Tilsett deretter Texture under grundig omrøring. Helt i en bakk og sett på kjøl i minst 3 timer.
4. Skjær den kalde rabarbraen i mindre stykker og bland med den siste tredjedelen av rabarbraen.

Stekt kyllingbryst med poteter, brun saus, agurksalat og rabarbrakompott

En enkel hverdagsrett med saftig kyllingbryst serveres med en saus av kyllingsjy, agurksalat og rabarbrakompott. Retten er utviklet med spesielt hensyn til gjester som lider av dysfagi (tygge- og / eller svelgevansker)

Ingredienser

Kyllingbryst

Knorr Kyllingfond konsentrat 50L

Knorr Hønsebuljong Lavsalt 125L

Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L

Saus (5 liter)

Knorr brunet kyllingsjy pasta 40L

Knorr Kyllingfond konsentrat 50L

Knorr Lys Roux 1kg

Rama Professional Piske 31% Lavlaktose 1L

Agurksalat

Rabarbrakompott