Menu

Jeg jobber i...

Fortsett

Vi oppdaterer innholdet
på bakgrunn av din type virksomhet

  1. Hjem
  2. Oppskrifter
  3. Stekt kyllingbryst med poteter, brun saus, agurksalat og rabarbrakompott
  1. Oppskrifter

Stekt kyllingbryst med poteter, brun saus, agurksalat og rabarbrakompott

Retten er utviklet med særskilt tanke på pasienter med dysfagi (tygge- og/eller svelgevansker).

Stekt kyllingbryst med poteter, brun saus, agurksalat og rabarbrakompott – Oppskrift

Ingredienser

−
+

Kyllingbryst

Saus (5 liter)

Agurksalat

Rabarbrakompott

Fremgangsmåte

  1. Kyllingbryst

    1. Ta skinnet av kyllingen og bred det ut på en bakeplate. Krydre med hønsebuljongpulver og stek det gyllent og sprøtt i ovnen.
    2. Brun kyllingen på en varm panne og avkjøl (kyllingen skal brunes men være rå innvendig, dette kan med fordel gjøres dagen før).
    3. Skjær kyllingen i mindre stykker og kjør dem i kjøkkenmaskinen med salt, egg og 30 g kyllingfond. Tilsett fløte og kjør ytterligere 30 sek.
    4. Blend det sprø kyllingskinnet med 20 g kyllingfond og litt olje. Smør en silikonform (gjerne kyllingbryst-formet) med oljen. Farsen sprøytes over krydderoljen i formene og dampes i ovnen 6-8 minutter. Dekkes til og avkjøles.

  2. Saus (5 liter)

    1. (Hvis du har stekesjy fra kyllingene, erstatter du vannet med dette slik at mengden er tilsvarende).
    2. Kok vann, fløte og kyllingfond med kyllingsjypasta under omrøring.
    3. Tilsett lys roux under omrøring og kok i 3 minutter.
    4. Tilsett kulør til du får fargen du vil ha og smak til med salt og pepper.

  3. Agurksalat

    1. Hele agurker skylles og skjæres i mindre stykker.
    2. Agurk, eddik, sukker og salt blendes fint. Smak evt. massen til med litt mer eddik eller sukker. Tilsett Texture og blend massen ytterligere i 10 sek.
    3. Agurkmassen helles i former og hviles på kjøl i min. 3 timer.
    4. Skjæres i skiver og anrettes på tallerken.

  4. Rabarbrakompott

    1. Legg rabarbra, sukker og vann i en gryte og kok rabarbraene til en kompott. Smak til med sukker.
    2. Blend kompotten med en stavmixer.
    3. Ta ut 2/3 av kompotten som blendes fint. Tilsett deretter Texture under grundig omrøring. Helt i en bakk og sett på kjøl i minst 3 timer.
    4. Skjær den kalde rabarbraen i mindre stykker og bland med den siste tredjedelen av rabarbraen.