Her har vi samlet både tips og verktøy for å hjelpe deg med å redusere gevinstene dine på arbeidsplassen din.

 

Tips for hvordan du kan kutte matsvinnet:

Innkjøp og lager

  • Oppretthold lagerrotasjon og hold orden på lageret for å unngå at ingredienser utløper (First In - First Out).
  • Gjør presise varebestillinger og overvei kvantumsrabatter - hvor mye skal du i realiteten bruke og hvor lenge kan varen holde seg?
  • Hold råvarelageret ditt på et minimum og sett krav til din leverandør ifht. fleksibilitet på leveranser. Er det mulig å få varer hver dag?
  • Skap din meny utfra din råvarebeholdning og ikke omvendt.
  • Oppretthold faste regler for avbestilling av forhåndsbestilt mat - spre ansvaret!
  • Om mulig, før statistikk under en hel uke - når har du flest og færrest gjester? Er noen dager utenom det vanlige? 

 

Tilberedning

  • Bruk overskuddsgrønnsaker i velsmakende supper eller bak det i ovnen for å få lekre grønnsakssnacks.
  • Bruk brød fra frokosten til rasp og kake.
  • Planlegg din meny etter muligheten for å bruke hele grønnsaken - både stilk, blader, blomster, røtter - i menyen. Bruk f. eks. brokkoliblomsten som garnityr og stilken som en del av purésuppe.
  • Lag tallerkenpynten spiselig.
  • Skap enighet i ditt kjøkken om hvilke matrester som skal, og hvilke som ikke skal, gjenbrukes.

 

Tallerkenavfall fra gjestene

  • Kontroller tallerkene regelmessig når de kommer i retur for å forstå hvilke retter som er for store. Juster rettene.
  • Bruk vekt for veie ingrediensesr og porsjonsstørrelse.
  • Gi gjesten mulighet for å bestille sin mat etter vekt, så de unngår å bestille for mye.
  • Bruk mindre tallerkner, så begrenses mengden av mat automatisk.
  • Tilby dine gjester doggybag for eventuelle rester. Da blir både gjesten glad og du sparer penger på å slippe å håndtere avfallet.

 

Buffetoverskudd

  • Server dine retter på mindre fat og fyll i stedet opp oftere. På den måten kan du bevare maten på kjøl, og dermed anvende den igjen dagen etter.
  • Bruk ikke for store skjeer på fatene.
  • Om mulig, porsjoner mest mulig på buffeten.
  • Vær oppmerksom på med mengden når det kommer til nye og eksperimenterende retter. Prøvelag før du lager full porsjon.
  • Begrens mengden av forskjellige retter på din buffet - less is more!
  • Lag fatpynten spiselig.
  • Gjør matsvinn til et positivt begrep for dine gjester og avhold eventuelt en ukentlig "restebuffet", hvor du gjør dine rester ekstra spennende og samtidig opplyser dine gjester om at de er med på å minske matsvinnet.